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年菜常大魚大肉難顧健康?營養師親授妙招「先上清爽料理」

奇美醫院營養科組長賴春宏表示,年菜如先出較清爽、清淡菜餚,如蔬食料理,會降低後續吃大魚大肉的量。記者李文德/攝影
奇美醫院營養科組長賴春宏表示,年菜如先出較清爽、清淡菜餚,如蔬食料理,會降低後續吃大魚大肉的量。記者李文德/攝影

春節期間一家團圓免不了圍爐,魚翅羹、紅蟳米糕、糖醋魚等等佳餚上桌難擋誘惑。如何吃得健康又安心,奇美醫院營養科組長賴春宏表示,通常年菜先習慣先上大魚大肉的菜色,因肚子餓通常就先夾來品嘗,很快就會吃飽,攝取不了較健康食材。所以「上菜順序很重要」,如果先出較清爽、清淡菜餚,如蔬食料理,大家就會先吃,也會大幅降低後續吃大魚大肉的量。

賴春宏表示,年菜大多屬於油鹽糖份較高,對於慢性疾病的患者而言需要特別注意。如火鍋就得非常注意,除了鈉含量、飽和脂肪及普林值高,建議湯不要喝,尤其剛開始煮時盡量放原型食材如蔬菜、白肉類、海鮮類。而火鍋沾醬的話,賴春宏更透露,以一碗來說80%放蔥、蒜、蘿蔔泥,而薄鹽醬油、沙茶醬、白醋各一湯匙,等蔥蒜被醬料泡軟,再夾起搭配食用。

而大家過年常常吃到的佛跳牆,賴春宏表示由於食材大多先油炸再烹煮,湯內含許多油脂。而為何湯喝起來為何會清爽,他解謎「芋頭」是關鍵,由於澱粉顆粒會在湯裡吸油,所以建議少喝微妙。像是羹湯類,也建議如有血糖疾病患者,湯不要喝吃料就好。

賴春宏還說,民眾大多都會選擇果汁、汽水等飲料當作解膩,但高糖類飲料並無法有此效果,「以茶類替代」最健康。而過年零嘴長不乏堅果、糖果等,他也強調,堅果類建議購買原味或者自己買生的自己回家烤,避免攝取過多調味料,另糖果也盡量選購糖醇類較為健康。

不過賴春宏強調,過年菜餚如果真要吃得健康,又能滿足口腹之慾的話,還是要細嚼慢嚥不應該狼吞虎嚥。他解釋,因一有食物進到胃後大約20至30分鐘後,飽食中樞神經才會「吃到了」的訊息傳入大腦,所以能利用這方式,就不會吃過多且健康。

年菜 春節 農曆過年 龍年

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