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賴揆水煮香蕉被罵 烹飪師:賴揆沒錯 這是古老飲食智慧

2018-06-14 10:43聯合報 記者吳淑玲╱即時報導

黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
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知名飲食作家黃婉玲在「黃婉玲烹飪教室」粉絲頁表示,「水煮香蕉蘸醬油吃,這是古老的飲食文化,這一點賴揆並沒有說錯!」

她說,早年台灣盛產香蕉,當颱風天打落一些未熟的香蕉時,農民不會將果實全數丟棄,反而會撿起來煮或蒸,這樣的烹煮動作可以使香蕉的果肉變熟,農家就會將這煮熟的生香蕉蘸蒜頭醬油配飯吃,這是台灣過去農村曾有過的菜餚。

黃婉玲示範將生香蕉煮約3、5分鐘,接著冰在冰箱一會兒,然後涼涼的切片蘸著蒜頭醬油當午餐,她說,喜歡此時香蕉的Q度,吃起來不會有濃郁的香蕉味,味道非常美好,一點也感覺不到恐怖的滋味。鼓勵大家勇於嘗試,也希望有關單位也能辦一場活動,讓大家認識早年的香蕉入菜方法,同時也能讓大家再次了解我們曾經歷過的飲食文化。

黃婉玲說,有些人聽到香蕉蘸醬油吃很恐怖,這一點我很能理解,就像我喜愛吃鹹湯圓,但我家兒子第一次接觸時,確認為這是一個恐怖的組合,因為他的印象中,湯圓是甜的不是鹹的,所以至今一直對鹹湯圓這道菜抗拒,但這只是長期對食材的既定印象,並沒有對錯。

同樣的狀況反過來想,也許我們根深蒂固認為香蕉就是水果,其實早年農村產量過剩時,早就將香蕉入菜,做成炸香蕉、香蕉蝦夾等菜色。

黃婉玲指出,除了香蕉以外,芒果也是如此,吹落的青芒果不一定做成情人果這樣的甜食,農家也會將青芒果削皮後切塊,蘸著蒜頭醬油當做一道菜配飯,這是過去農村生活因應大自然所延伸的生活機制。她認為香蕉慘跌不要急著攻擊,應換個角度為蕉農殺出一片藍天。

黃婉玲貼文引起網友熱烈回響,林姓網友就建議可做香蕉煎餅、香蕉牛奶、香蕉冰淇淋、 香蕉起司 、香蕉巧克力 、香蕉餅乾、香蕉甜醬 、焦糖香蕉 、香蕉綿綿冰,也有網友說,因賴揆沒有說是用青綠色香蕉才會引起誤會,像墨西哥就有專門入菜的大香蕉品種,還有很多加勒比海國家吃炸香蕉。

黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
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知名飲食作家黃婉玲在「黃婉玲烹飪教室」粉絲頁示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉...
知名飲食作家黃婉玲在「黃婉玲烹飪教室」粉絲頁示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
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黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
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