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【年糕指南】韓國年糕:祈願富足的風土特色食材

加了牛肉、海苔絲、蛋黃絲、蛋白絲的年糕湯。 (照片提供裴樹京)
加了牛肉、海苔絲、蛋黃絲、蛋白絲的年糕湯。 (照片提供裴樹京)

文字/陳雨汝

如今韓國人吃糕,並沒有哪種糕點非得用於某種場合的嚴格規定,就是個大方向。例如之前韓國住家附近有新的教會進駐時,教友曾在社區路口分送白雪糕;或像韓劇《精神病房也會迎來清晨》女主角轉任到新單位時,母親替她做艾草糕分送新同事。

壓花艾草糕。 (照片提供蘇曉芳)
壓花艾草糕。 (照片提供蘇曉芳)

米製糕點經常出現在傳統節日和喜慶時的餐桌,農曆新年自然少不了,但不同於前面提到的糕點,傳統過年常見的年糕湯(떡국)是鹹食吃法。

韓國各地的年糕湯自有當地風土特色,那些年我吃過的年糕湯大約常是標配版口味─由鯷魚乾、昆布、大蔥熬成湯底,喜歡多點海鮮味的,可以加蛤蜊入湯。年糕使用以粳米製作的長條圓柱狀白色年糕(가래떡),年糕湯「長壽無病」的吉祥意義就取自年糕綿長的形狀,年糕下鍋前要斜切成如銅錢的圓片狀,為了祈願過上富足的一年。

年糕熟透後加入少許湯用醬油,起鍋、分裝碗內。接著在年糕湯中央放置五色飾菜,通常是青蔥、青陽辣椒或櫛瓜絲、紅蘿蔔絲或紅辣椒絲、煎蛋白切絲、煎蛋黃切絲,或也有牛肉絲、海苔絲等,基本上呼應了五方色「青、赤、白、黑、黃」,視覺上頗為素雅。

假如是平日想煮一碗來飽肚子,也不需拍照上傳社群,那有韓國知名大廚白種元教的懶人年糕湯─省去湯底步驟,牛肉絲下到炒煮兩用鍋,加麻油炒八分熟後,倒水煮開便是湯底。最後也不必煎蛋黃、蛋白切絲,直接一顆蛋下去攪成蛋花年糕湯,隨喜好撒點青蔥或海苔,美味其實並不減分。

在韓國,初一早上完成祭祖儀式後,家人聚在一起吃年糕湯,既是團圓,也是農業社會延續下來、食糧無缺的象徵。不過,年糕湯對於要低醣減碳水的人而言可能是恐怖的象徵。

在各式年糕中,長條年糕是最扎實的。粳米米粉先蒸過(就是白雪糕的原型),再送進機器攪拌,在熱水中擠壓出長長的條狀。最常見的點心吃法是火烤後沾蜂蜜,而細瘦版的長條年糕就是臺灣人也很熟悉的辣炒年糕。雖然看似無奇,辣炒年糕卻是韓國人心中歷久不衰的療癒食物,學生下課後經常會在學校周圍的攤車點一份紙杯裝的辣炒年糕,香甜熱辣,撫慰辛勞的腦細胞。其療癒程度,從幾年前的暢銷書《雖然想死,但還是想吃辣炒年糕》這樣的書名,也能感受一二吧。

作者 陳雨汝

《做書的人》作者,曾旅居韓國多年。寫過旅遊書和語言學習書。也是韓語老師與韓中譯者,翻譯過小說、漫畫、影劇字幕以及無數文件。

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