【餐桌上的產地】賴爺爺蜜蜂小森林:眉溪邊的蜜境
【文字 何立翔/攝影 黃毛】
身穿粉紅色短袖上衣的阿伯,白髮蒼蒼,雙目卻透著靈光,話匣子一開便口若懸河,有如流經埔里的眉溪之水般連綿不絕,已七十二歲的他,正是素有「評蜜博士」美譽、身懷逾五十載養蜂功力的「宏基蜜蜂生態農場」(宏基蜂蜜)創辦者、人稱「頑固的賴爺爺」⸺賴朝賢。
四月天春暖花開,萬物恢復生機,可能由於個人體溫較高,我走出車外不到五分鐘,雙臂已被小黑蚊叮得像紅豆冰,看我奇癢無比,賴爺爺笑著遞來自家出品的防蚊霜,蜂蠟搭配香茅、薄荷、丁香等植物,以及草本精油萃取配方調製,「試看覓,隨有效。」
我連忙道了聲謝,接過一塗,不適之感當真瞬間消弭,「要多親近大自然啊,像我啊,牠們早就不咬了,偶爾被叮到也不會癢啦。」我說賴爺爺,以你長年被蜜蜂螫過的經驗,小小蚊蚋當然不算什麼啊。賴朝賢聽我這麼說,也哈哈笑了出來。
評蜜博士和他的女兒
問起評蜜博士稱號的由來,賴朝賢笑道:「現在可能年紀有了,感官沒那麼靈敏,但年輕的時候,蜜是什麼調性、純度、甚至蜜源,我幾乎一嚐便知!」
他示範如何品蜜——蜜有各種不同顏色和外觀,有順滑的,也有容易結晶的,比如冬蜜;要知道蜂蜜品質好不好,還是得親口嚐過才知道。挖一匙入口,以舌尖觸之往上顎頂,可以感覺有一股滋味,往眉心直竄而去——不同的蜂蜜,滋味蔓延的方式不同,有時聚攏、有時分散,並不一定。品蜜需要敏銳的口感,以及長年經驗累積。
賴朝賢的女兒,賴曉瑩承接宏基營運之後,注意到品蜜的重要性。做了許多功課和資料研究,取材自酒品、咖啡、茶葉等行之有年的韻味設計與定義,最後,她架構出一套融入了宏基多年侍蜜、品蜜經驗的「蜂蜜氣味輪」風味描述系統。
無論是蜂農或是消費者,都能按此索驥、透過嚐蜜時感官所接受到的刺激,從視覺、口感、風味、情感、景象等內外在條件,建立獨一無二、屬於自己的蜜味座標,值得對蜂蜜有興趣的人進一步了解賞玩。
無獨有偶,向來是國內蜜蜂研究重要場域的苗栗區農業改良場,近年積極推動「蜂蜜品評師」專業訓練課程,曾參與此課程的賴曉瑩也從中獲取不少心得。她指出,此課程協助對蜂蜜生產、品質與使用具有相當程度瞭解、知識的專業人員,透過訓練品評,提昇對蜂產品加工、分級、銷售與推廣的產業技術。品評著重在能對色澤、香氣與風味差異做出具體描述,進而能在產、銷之間雙向溝通,呈現各種蜂蜜產品的特色。
賴爺爺非常頑固?
一九○五年,賴朝賢的祖父就已在家飼養野蜂,據聞最初只有六個樹幹蜂箱,是家族養蜂的第一個世代。宏基的養蜂基業,從逐花季而居的游牧時期振翅飛過蜂王乳大盛的七、八〇年代,一路傳承至賴朝賢手上,倏忽過了三代。
養蜂一甲子,可謂浮生若夢,賴朝賢一手打造的宏基蜜蜂生態農場,除了產銷履歷、國產蜂產品證明標章、食安管制等檢驗,還包括了清真認證。
如今交由第四代賴曉瑩負責打理,她透過新世代的企劃與行銷能力,將已是宏基蜂蜜形象的「賴爺爺」,結合既有品牌資源,在埔里鎮枇杷里成立觀光與食農教育合一的新興園區——「賴爺爺蜜蜂小森林」。
原來是某次市集,賴朝賢言談間無意得罪其他攤商,對方以其年紀戲稱他為「賴爺爺」,自己聽了頗不以為然;反倒賴曉瑩覺得鮮明有味、妙趣橫生,也反映父親對蜜蜂產品品質的講究與堅持,才以此創立新品牌,進一步打造其為產品線中的重要系列,並命名為「頑固的賴爺爺」。
賴爺爺蜜蜂小森林園區內,除了販售蜂蜜與相關副產品的主場館,也有DIY手作教室,主館旁還精心打造了獨立的「蜜蜂生態解說館」與「蜂蜜柴燒窯烤區」,搭配靜美的「賴爺爺花草步道」,是在假期裡可以沉浸上半天,適合親子同遊、體驗食農教育的完整生態園區。
「蜂富」相連到身邊
蜂蜜該怎麼喝?賴朝賢對食用法如數家珍:「一般就是調三十倍的水稀釋喝。如果你發覺最近小便有點黃,可以調一比二十;真的熱到不行感覺有點中暑的跡象,就調一比十,加點檸檬片。」想不到蜂蜜的食用還這麼講究!賴爺爺笑說,蜂蜜就是這麼實用又神奇。
「蜜蜂的一生多采多姿,除了蜂蜜,還有蜂王乳、蜂膠、蜂蠟、蜂巢、花粉……等,都是蜜蜂帶來的無盡寶藏,真的可以好好了解一下。」比如蜂王乳,是蜂王專屬食物,由工蜂將採到的花粉和花蜜咀嚼之後,再透過下咽喉腺、大顎腺分泌而成,其色淺如奶油、味帶酸辣,是具有珍貴綜合性營養素的高價值蜂產物。
而蜂膠具有黏性,成分來自蜜蜂採集到的樹脂類物質,混合蜂蠟、花粉而成,「對蜂而言,蜂膠也是一種藥,有殺菌、防腐,並抑制細菌擴散的功能喔。」
蜂蠟則由工蜂自身的蠟腺分泌而出,是蜂巢六角形結構與薄壁工程建造的重要元素。「真正的蜂蠟,點燃是無煙的。」
※更多精彩內容請詳見《鄉間小路雜誌》。
※瞭解更多,歡迎前往《鄉間小路粉專》。
※本文由鄉間小路雜誌授權刊載,未經同意禁止轉載。
延伸閱讀
贊助廣告
商品推薦
udn討論區
- 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
FB留言