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大蒜別放冰箱!專家教「保存秘訣」 最多可放6個月

大蒜的保存有秘方,比起冰箱,更適合放在乾燥陰涼的通風處,最久可放6個月。圖/本報系資料照片
大蒜的保存有秘方,比起冰箱,更適合放在乾燥陰涼的通風處,最久可放6個月。圖/本報系資料照片

大蒜雖不是主角,但在中西式料理中都佔據關鍵地位,尤其近期大蒜價格大漲,只好省著點用。然而大蒜該如何保存才最好呢?國外食品專家就指出,大蒜並不適合放在冰箱,還沒剝皮且蒂頭完整的大蒜,應該放在乾燥陰涼的通風處,最多可保存6個月。

近期大蒜價格連續上漲3個半月,從原本每台斤50、60元,漲到現在逼近300元,商家和民眾都叫苦連天。根據農委會農糧署副署長蘇茂祥的說法,從國外輸入的大蒜也難以供應國內需求,恐漲到11、12月,可見大蒜短期內還是要省著用,而這時保存方式就極為關鍵。

食品專家迪藍尼(ALEX DELANY)在網站「bonappetit」分享保存大蒜的關鍵,他指出一整顆不剝皮的完整大蒜,在通風良好的乾燥陰涼處,最多可以保存6個月。而單顆不剝皮的大蒜,大約可保存三周;但一旦將大蒜剝皮,即使存放冰箱內大約也只能保存一周,切碎的大蒜就更難保存超過一天了。

他還強調,冰箱並不是保存大蒜的好地方,大蒜的保存條件要盡量接近室溫、遠離熱源,在乾燥、黑暗、陰涼的通風處可以保存得更久。至於冰箱內較高的濕度更易讓蒜頭發芽,反而不利於保存。

此外,迪藍尼也教大家如何辨識大蒜是否變質,首先可以從顏色判斷,有腐爛或變色的跡象就表示大蒜變質了,好的大蒜顏色會更趨近白色,而非黃色;有黑點,或有綠色的發芽痕跡也建議丟掉,雖然吃了不會致命,但口感卻會大打折扣。其次,新鮮的大蒜應是「堅實而脆」,如果擠壓時發現大蒜觸感是軟的,迪藍尼也建議扔掉。

冰箱

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