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炒飯有鍋氣才香!他納悶「根本吃不出來」 老饕曝美味真相

原PO表示,許多人強調炒飯一定要有鍋氣才好吃,但他卻根本吃不出來,納悶提問「鍋氣到底是什麼?」引起網友熱烈討論。示意圖/ingimage
原PO表示,許多人強調炒飯一定要有鍋氣才好吃,但他卻根本吃不出來,納悶提問「鍋氣到底是什麼?」引起網友熱烈討論。示意圖/ingimage

中華炒鍋是不少家庭必備的鍋具,適合用來烹煮各種中式料理。近日,有網友在PTT表示,許多人強調炒飯一定要有鍋氣才好吃,但他卻根本吃不出來,納悶提問「鍋氣到底是什麼?」引起網友熱烈討論。

原PO透露,以評比蛋炒飯的料理方式走紅的脫口秀演員「Uncle Roger」,曾在影片中主張炒飯一定要用中華大鐵鍋烹煮,且熱火快炒才有鍋氣,而單口喜劇演員賀瓏不久前發布的影片中,也不斷強調鱔魚意麵的「鍋氣」。

原PO表示,儘管看見許多人討論鍋氣,但自己根本吃不出來,甚至認為一般的鐵板炒飯也很好吃,不解提問「鍋氣到底是什麼?」

貼文一出,引起許多老饕熱烈討論,「大火燒過的味道?有點焦又不太焦」、「你用電子爐和火爐料理比較一下就知道了」、「用猛火跟30年功力將食材氣味逼出來」、「就是一個香味,炒飯有那個味道超好吃」。

還有不少內行解答,「就均勻分布的梅納反應產物」、「正確名稱是鑊氣沒錯,不會唸鑊所以隨便找個字代替」、「200至300度以上的時候,產生梅納反應後的味道」、「要科學的講就是足夠與大量的梅納反應吧」。

對此,家醫科醫師李思賢曾於臉書介紹「梅納反應」,該化學反應會讓食物出現誘人的棕色和香氣,並大約在140 °C的溫度下開始發生,但當溫度超過180 °C時,就會產生更多致癌物質。

PTT 料理 氣味 食材

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