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超簡單!炒飯用現煮米飯 內行揭「1秘訣」效果同隔夜飯:粒粒分明

炒飯示意圖。圖/Ingimage
炒飯示意圖。圖/Ingimage

炒飯一定要用隔夜飯?一名網友在PTT發文表示,電影《食神》說炒飯須用隔夜飯是基本常識,否則會因水份太多、飯粒太軟而影響口感,但有時突然想吃炒飯,「用現成的米飯真的不行嗎?」引起熱烈討論。

貼文一出,網友們紛紛留言評論道,「重點是火候跟鍋」、「炒飯就是要乾一點,濕炒飯=廚餘」、「我喜歡吃當天煮的飯炒的欸」、「火大點,剛煮完飯也可以」、「冷飯就可以了,不一定要隔夜」、「用隔夜的我常常炒太乾」、「可是賣炒飯的都從飯鍋直接拿出來炒」。

對此,有網友認為若要用現煮米飯,「米」是關鍵,「台梗9號、陳米比較不容易煮爛」、「一般米我會隔夜,香米這種可以直接炒」、「也可以用泰國米,很容易粒粒分明」;也有人指出,可以從煮米的方式下手,「你煮飯的時候水用少一點就好了,一樣的效果」、「重點在水分,當日的一樣可以炒,只不過煮飯的時候水放少一點即可」。

「用現成的米飯當然可以」,一名內行網友特地回文表示,現成米飯剛煮好、水分多,最簡單的解決方式,就是在煮飯時「少放10%的水」。炒飯時可把火開大點,一般瓦斯爐就開全火,若家中是電爐或IH爐則開最大功率+拌油,或用較不黏的泰國米、長梗米,炒起來自然就是偏鬆、粒粒分明。

PTT

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