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五星主廚授煮泡麵技巧「1動作更Q彈」 加蛋後千萬別這樣做

南韓主廚孫榮拍影片教大家如何煮出Q彈好吃的韓國泡麵。示意圖/Ingimage
南韓主廚孫榮拍影片教大家如何煮出Q彈好吃的韓國泡麵。示意圖/Ingimage

泡麵自從發明後紅遍全世界,許多國家都有自己獨特的口味,而南韓的泡麵近年來也風靡台灣,Q彈的麵體加上辛辣的重口味,擄獲不少饕客的胃。南韓五星級飯店主廚孫榮更拍影片傳授技巧,教大家如何煮出好吃的南韓泡麵。

孫榮在Youtube頻道「孫榮Kai Son」分享幾款在台灣很常見的南韓泡麵,他表示泡麵當中的粉包的量是韓國人喜歡的鹹度標準,所以台灣人不一定要全部都加進去,可以依照自己的喜好程度來斟酌。

孫榮還提醒大部分泡麵包裝上建議的用水量是550ml,最好不要超過這個量,因為「湯底越多,味道越淡」。不過他也說自己最喜歡的方式就是550ml的水先放入一半進去鍋裡,這樣可以讓麵條更入味,如果一次就用550ml的水去煮,可能會變成湯有味道,但麵條沒有味道。

在冷水的時候,他建議先放粉包進去鍋裡煮,這樣子可以讓水會更快煮沸,等到水滾的時候再放入麵體。孫榮說每家泡麵公司都建議煮4到5分鐘,想要麵條Q一點就煮4分鐘,若要口感軟一點就煮5分鐘。在放入泡麵1、2分鐘後,要先將泡麵撈起來稍微降溫再放進去煮,動作要3到5次,才能讓麵條更Q彈,他說這方式就和台灣煮麵的時候,放冷水進去的道理一樣。

等到麵條8分熟後,再把另一半的水加進去。孫榮說有些人會加雞蛋進去煮,他提醒如果是加入打散的蛋液,加進去後千萬不要去攪拌,因為這樣會讓湯底和蛋混在一起,泡麵的味道就無法跑出來。孫榮表示,泡麵如果有附起司粉包,記得要最後才放,因為起司粉的香氣很容易不見。

南韓 泡麵

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