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用刀切高麗菜會變黑 行家教1保存關鍵「不會那麼快變色」

一名女網友在臉書發文提問,想知道怎麼保存高麗菜才不會變黑。 圖/翻攝自「廚藝公社」
一名女網友在臉書發文提問,想知道怎麼保存高麗菜才不會變黑。 圖/翻攝自「廚藝公社」

高麗菜是餐桌上最常見的菜餚之一,不僅價格便宜還非常有營養,通常婆婆媽媽都會買一大顆然後可吃上好幾天,但高麗菜要怎麼料理保存才新鮮呢?有女網友就在臉書「廚藝公社」發文提問,想知道怎麼樣保存才能讓高麗菜不要那麼快黑掉,網友們紛紛提供方法供原PO參考。

原PO是從事餐飲業,天天要處理許多食材,因此保存方式相當重要。昨(26)日她在臉書上貼文問道「請問各位,切好的高麗菜,要如何保鮮才不會那麼快黑掉?」從她貼出的照片看到籃子裡有少許的高麗菜,上頭已經出現些許的黑點,因為常常黑掉,讓原PO相當苦惱。

貼文一出,許多人都建議不要用刀切,「用手剝,不要用刀,用袋子裝好冰冰箱,市場老闆教的」、「不要用金屬切,或是泡水」、「我都用剝的,剝完冰起來而已,冰個兩三天也沒黑」、「用手剝的是真的有效」、「手剝較少不會破壞青菜纖維,比較能放,可以適量打冰水、勿多,不然青菜會凍傷」、「我都是用手剝,以及放在大型保鮮盒中保存」、「用菜刀切有鐡質成份菜容易變黑,試試用不含鐵質刀切或是用剝的」。

還有不少內行人分享保存方式,認為「冷度」是關鍵,「刀切泡水,冰箱夠冷也比較不會那麼快變色」、「用多少切多少,切完過個冰水,不用濾乾直接包裝放冰箱,冰箱冷度要夠」、「跟綠花椰菜一樣埋冰塊」。

高麗菜

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