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肉鬆麵包、小西點和...滷味?「台式」麵包店的特產是這些!

順成蛋糕的滷味/聯合報系。
順成蛋糕的滷味/聯合報系。

傳統的「台式」麵包店,原來竟然有賣這麼多神秘的食物

圖片來源/徐仲提供/聯合報系
圖片來源/徐仲提供/聯合報系

在台灣想吃異國風味的麵包,不管是法國長棍或是義式帕尼尼,現在都可以輕鬆買到,但「買不到比較好」的心態,又讓人懷念起從前每家都有、如今卻越來越少的傳統麵包,就像下面這幾種,現在都要在很「台」很有歷史的店家才找得到,而且,台式麵包店除了麵包之外,「副業」常兼賣其它鹹食,甚至還有「北部麵包店賣滷味南部麵包店賣包子」的特殊景象!

一、肉鬆麵包

圖/聯合報系
圖/聯合報系

六、七年級生小時候校外教學,學校代訂的麵包店「餐盒」,除了鋁箔包飲料和甜麵包,「定番款」鹹麵包幾乎都是刷上一層乳白透明的美乃滋,包覆大量肉鬆的肉鬆麵包。

二、蔥花麵包

聯合報系
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和肉鬆麵包一樣是最受歡迎的台式麵包。作家舒國治在《台北小吃札記》裡說,理想的蔥花麵包表面不能有亮晶晶的糖油,底部也要保持酥脆,是值得專心製作的食品:「若有一個年輕人,不想再忍受上班,決心每日烘三百個蔥花麵包,下午三點出爐,六點便全數賣完。”好奢侈的行業!」

三、小西點(牛粒、台式馬卡龍、福令卡)

「新裕珍餅鋪」的小西點。/聯合報系
「新裕珍餅鋪」的小西點。/聯合報系

因為外型和近年走紅的馬卡龍相近,也被暱稱是「台式馬卡龍」,差別在於馬卡龍用的是蛋白和杏仁粉,小西點則是用全蛋加麵粉,夾層中間再抹上奶油,成品比起法式馬卡龍更柔軟,甜度也比較低,多數的傳統麵包店都提供「原味(香草)、巧克力、草莓」三種口味。

四、波蘿麵包

聯合報系
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也是在日治時期傳進台灣的麵包,日文原名的「メロンパン」是「哈密瓜麵包」之意,因為表面的網紋像哈密瓜外皮得名,台灣因為認為其外表更像「鳳梨」而得名。



除了這幾種「台式麵包」,傳統麵包店的特色還有什麼?答案其實就在這些麵包店的「副業」裡,除了麵包之外兼賣的熟食也很出名,而且還有南北的差異,北部的麵包店常賣滷味,像台北「順成蛋糕」的各種滷味,新竹「美乃斯」的「烤雞腿」、「桂花鹹水鴨」都很有名,「世運」麵包店除了滷味,也兼賣燒賣等港點。

西門町「世運」的滷味和港點/聯合報系。
西門町「世運」的滷味和港點/聯合報系。

北部麵包店喜歡賣滷味南部的糕餅麵包店賣的則是「包子」,例如台南東區的明新麵包店,「漢川餅舖」或「克林」,不僅都推出肉包販售,而且還很暢銷,其它種類的鹹食如潤餅、肉粽等也是應有盡有,套句鄉民的說法,「就連統一企業一開始都是一間麵包店呀!」這些「台式麵包店」,果然都不是省油的燈啊......

台南「萬川號」的各種糕餅和肉包/聯合報系。
台南「萬川號」的各種糕餅和肉包/聯合報系。

統一企業最早也是「麵包店」起家/聯合報系。
統一企業最早也是「麵包店」起家/聯合報系。

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