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倒醬油老沾手…台灣為何不做日本貼心導流器?老廠解答:關乎食安

不少民眾抱怨台灣的醬油瓶不像日本的有導流器,常發生倒醬油沾得滿手都是的情況。示意圖/ingimage
不少民眾抱怨台灣的醬油瓶不像日本的有導流器,常發生倒醬油沾得滿手都是的情況。示意圖/ingimage

做家常料理時,常會使用到醬油,不過有不少民眾抱怨台灣的醬油瓶不像日本的有導流器,常發生倒醬油沾得滿手都是的情況。對此,老牌醬油大廠御鼎興解釋台灣醬油瓶蓋多半無法使用導流器的原因,其實與「食安」及「消費者期待的價格」有關。

「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」是雲林西螺在地超過一甲子的醬油廠,日前在臉書粉專發文,表示有很多消費者在罵,為何台灣醬廠不能像日本一樣貼心,「醬油上頭有導流器,倒的時候不會沾得滿手都是」,事實上是有原因的。

御鼎興進一步解釋,台灣醬廠為了避免醬油壞掉,最後一道製程會經過高溫殺菌,通常採蒸汽式殺菌,溫度為80℃以上維持15分鐘。蒸汽殺菌的溫度並不好控制,若沒控制好,玻璃瓶裡的塑膠導流器,可能會有塑化劑溶出的疑慮,因此「為了安全,很多醬廠都不使用導流器」。

至於為何日本的醬油可以做到,御鼎興指出,日本醬廠的殺菌方式為水浸式,將醬油泡在70℃的熱水裡30分鐘,瓶蓋不會觸接熱水。然而這樣的方式其實並不適合台灣醬廠,因日本醬油一般鹽度較高,大部分品項超過16度,台灣大部份鹽度介於10-12之間,在醬油低鹹度、存放環境為高溼高溫的情況下,醬油成品最好還是經過較高溫(80℃-85℃)維持15分鐘以上的滅菌,才不致產生食安危害。

除此之外,目前台灣最普遍的420毫升醬油公版瓶,沒有相應的塑膠導流器,若要研發生產新瓶蓋,要新增設備來壓瓶蓋,瓶蓋成本提高,醬油的價格又會再往上加不少,「消費者能不能接受也是個問題」。業者坦言,市場上的生產者努力在把關安全與美味,只能從中找到一個產業與消費端之間的平衡,因此他們近期也推出大部分醬油瓶都能使用的導流器,可以解決倒醬油失手的問題。

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