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台南吃不到!鄉民淚求「鼎泰豐炒飯」做法 內行人曝美味秘訣

鼎泰豐蝦仁蛋炒飯令台南網友魂牽夢縈。 圖/聯合報系資料照
鼎泰豐蝦仁蛋炒飯令台南網友魂牽夢縈。 圖/聯合報系資料照

台灣餐廳「鼎泰豐」之名享譽國際,是外國旅客來台必吃美食之一,除了經典的小籠包外,炒飯、紅油抄手、元盅雞湯等也是饕客推薦菜單。近日有台南鄉民愛上鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯,無奈當地沒有分店,自己做又總不對味,只好上網發文求教,意外釣出神人分析鼎泰豐炒飯的「美味秘訣」。

鼎泰豐美食遠近馳名,原PO也深深感嘆「蝦仁蛋炒飯實在太好吃了」,可惜分店多集中在台北市,住在台南的他難滿足口腹之欲,熱炒店炒出的味道也不太相同,靠自己也弄不出一樣感覺,只好上網發文希望有鼎泰豐炒飯師傅能線上教學一下。

發文引起網友關注,釣出內行人分析鼎泰豐炒飯的做法。他表示,鼎泰豐炒飯其實是「外省式炒飯」,所以熱炒店炒出的台式炒飯無法滿足原PO的需求,接著便分析鼎泰豐炒飯的做法,讓原PO可以試著做出口味接近的炒飯。

首先,鼎泰豐炒飯沒有經過爆香,所以不會有香氣撲鼻感,也不是用隔夜飯炒出來的。他建議米可以選擇與鼎泰豐一樣的「台梗9號」或蓬萊米,先浸泡30分鐘後,再以「米:水=1:0.85~0.9」的比例去煮,煮好後取適量翻鬆、散掉蒸氣即可。配料蝦仁、肉絲都需要預先炒熟,蝦仁注意要如油泡般處理,才能讓它保持鮮嫩口感。

炒飯時,選用豬油、葵花油或玄米油去炒,一碗米配兩顆蛋,蛋也要用外省式「金銀蛋炒法」,不先打勻而是直接熱鍋下蛋,待蛋凝固八成後再翻炒,接著放飯和蔥花,再加白胡椒和鹽調味,起鍋前再把準備好的蝦仁或肉絲放下去拌一拌,就能得到原PO想要的炒飯了。

內行人教學獲網友一致好評,大讚專業「你炒飯系嗎」、「太神啦,有機會試試」、「你是不是前員工」、「外省式炒飯確實是這樣做,我爸(廚師)也是這麼說」,也有人求其他炒飯做法「以前鼎泰豐炒飯有加醬油蒜頭跟辣椒俗稱全套的,也能教學嗎?」

鼎泰豐 台南

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