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為何別人炒肉燥都香又美味?網友分享美味秘訣

一名網友日前在網路上發文詢問為何煮出來的肉燥都很乾硬,希望有人幫解答。圖擷自PTT
一名網友日前在網路上發文詢問為何煮出來的肉燥都很乾硬,希望有人幫解答。圖擷自PTT

台灣堪稱美食天堂,多元化小吃讓民眾有更多的選擇,其中滷肉飯是非常有人氣的平價小吃。不只受到國人的喜愛,更是外國旅客必吃的美食之一。不過,近日有一名網友在網路上抱怨不知為何自己炒的肉燥都又乾又硬,希望有網友能幫忙解決問題所在。此文一出,許多網友紛紛點出美味關鍵。

一名網友日前在PTT上以標題《肉燥怎麼炒才不會又乾又硬呢?》說明常吃到其他人做的肉燥十分美味,不但夠油夠香還有很多湯汁,然而自己嘗試炒肉燥後,發現都又乾又硬,做不出理想中的樣子。文中也提到自己炒肉燥的步驟「先放一點油,將蒜末香菇丁炒香,再下絞肉,炒到變色放點酒去腥,再下油蔥酥炒香,再下醬油,一點糖,起鍋」最後原PO提問「請問那裡有問題呢?是不是炒的過程要加點水呢?」。

許多網友在文章下方指導原PO,表示「加水」是關鍵,「當然要加水」、「我想應該是沒加水啦」、「瘦肉不加水,只會變成肉乾不會變軟」、「一定要加水或高湯,我之前自己煮魚香還有炒絞肉都會」、「加水有個煨的過程,更能把肉的鮮味提出來,而且肉不會太老」、「因為我喜歡用湯汁拌飯,所以一定加水」、「要加水跟醬油燉煮」。

也有部分網友分享秘訣用滷的較好吃,「機本上肉躁是用滷的不是用炒的」、「肉燥的意思就其字義就是肉末而已,只是台灣講到肉燥都是用滷的」、「要用滷的,先炒到肉外表有變色開始加醬油水糖或其他調味」、「用滷的,滷到你喜歡的口感即可,油要留著,有些人怕油撈掉,肉會不香而且容易柴掉」。

除此之外,還有許多網友給不同建議,「小火慢燉,時間夠了他自然就好吃」、「那就先下絞肉小火慢慢的炒慢慢炒到油出來了以後,這時候再下蒜之類的辛香調味料」、「要讓肉多汁就是溫度不要太高」、「可以參考泰式打拋豬肉的炒法,只炒不用燉 絞肉不能挑太瘦」、「梅花絞肉比較合你的需求」。

小吃 滷肉飯 PTT

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