洗冷凍虎蝦驚現「藍水」急求助 專家解釋:問題出在蝦血

有網友在清洗一包冷凍虎蝦後發現水變成藍色,擔心虎蝦能否食用。(facebook社團「今晚煮乜好」)
有網友在清洗一包冷凍虎蝦後發現水變成藍色,擔心虎蝦能否食用。(facebook社團「今晚煮乜好」)

蝦肉經常出現在料理中,但處理食材的過程大家又知多少?有網友日前清洗一包冷凍虎蝦時,發現清水竟變成藍色,於是拍照上傳到facebook,急問「能吃嗎?」,一票網友看過照片後亦感震驚,紛紛表示過去洗蝦時有相同情況,擔心是否吃到壞東西。

該網友日前在FB社團「今晚煮乜好」發文,稱自己清洗一包從越南進口的冷凍虎蝦後,看到水變成藍色,擔心是否能食用。香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影接受《香港01》訪問時表示,由於蝦的血液含血藍蛋白(Hemocyanin),成分中含銅離子,遇氧氣後會出現淺藍色;猶如牛肉解凍後也出現淺紅色,皆因當中血紅蛋白含鐵質,故呈微紅色。

香港魚類學會會長莊棣華亦向《香港01》指出,甲殼動物(蝦、蟹)和軟體動物(蜆、螺、章魚、烏賊)等無脊椎動物同屬血藍蛋白,洗蝦水呈淺藍色乃正常現象。他提醒一旦蝦肉發黑或太軟,即表示蝦已被擺放一段時間,不太新鮮和容易變壞。

另外,由於水產肉類吸收水分速度快,肉較容易變質,莊棣華建議市民避免直接用水沖洗,確保水產保持新鮮。

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文章授權轉載自《香港01》

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