清朝就開業！百年炭香走入歷史，新莊「尤協豐豆干店」在地人告別童年味

在新北新莊老街的清晨，一家飄散著濃厚豆香的老店卻早已開始一天的忙碌。「尤協豐豆干店」的爐火升起，鍋中的豆漿翻滾，空氣中瀰漫著溫潤的黃豆香氣，吸引熟門熟路的老顧客駐足等待，這股香味是許多在地人記憶中的日常。

這家低調的小店創立於清朝同治年間，已走過超過 150 個年頭。當年創始人自中國渡海來台，落腳新莊，以製作豆干維生，憑藉純手工與炭火烘烤的技藝，逐漸打響名號。早期物資缺乏，豆干因保存方便、風味濃厚，成為民間重要的蛋白質來源，而尤協豐正是在這樣的背景下，奠定了基礎。

每天清晨便開始作業，從浸泡黃豆、磨漿、柴燒煮製，到過濾、壓製成型，每一步都依循古法進行。即使現代機械能大幅提高效率，店家仍堅持以人工操作，強調「少一道工序，味道就會變」，寧可耗時費力，也不願妥協品質。

尤其關鍵的，是後續的風乾與炭烤工序。傍晚時分，經過長時間處理的豆干被切塊，貼於鐵鍋上以炭火慢烤，直到表面泛出金黃色澤，散發出濃郁的豆香與炭香。每日僅營業短短數小時，往往一開賣便吸引人潮排隊，沒多久就銷售一空。這樣樸實卻講究的風味，也讓不少美食評論者讚譽其「香氣濃厚、耐吃不膩」。

然而，在傳統與現實之間，這塊百年招牌也面臨嚴峻考驗。手工製程勞力密集、工作環境辛苦，加上年輕一代無意接手，使得經營壓力逐年增加。儘管仍堅持守住祖傳味道，但也不願讓下一代承受同樣的辛勞，傳承因此出現斷層。

此外，老店也曾遭遇食安風波的衝擊。2013 年因上游供應商違規使用工業染料，讓產品捲入爭議，雖然店家及時更換原料來源，仍對聲譽造成影響。不過，多年來累積的信任，讓不少老顧客選擇繼續支持，陪伴店家走過低潮。

近年來，隨著人力與經營壓力加劇，「尤協豐豆干店」最終傳出歇業消息，引發在地民眾與網友一片惋惜。這家陪伴新莊人成長的老店，不僅是一間販售豆干的店鋪，更承載著世代記憶與飲食文化。從清晨炊煙到夜晚炭火，它見證了時代更迭，也留下難以複製的風味。

鬥陣逛夜市

新莊廟街夜市 老店說歷史

2008-08-20/聯合報/C2版/大台北生活

【記者盧禮賓╱新莊報導】

有三百多年歷史的新莊老街（新莊路），是台灣發展史的縮影，熱鬧觀光夜市的背後，古蹟廟宇、百年傳統老店林立，一些有歷史典故的巷弄隱身其中，在逛夜市的同時，如果你願意，也可以尋幽探訪，融入歷史，感受老街風華歲月。

新莊土生土長的台北縣議員黃林玲玲表示，從清朝乾隆、嘉慶年間，新莊是淡水河流域及台北盆地最大的港埠都市，新莊河港船舶進出，大漢溪千帆林立，緊鄰港口的新莊老街商旅雲集，盛極一時。

清代千帆過 巷弄有典故

隨著老街發展，出現許多有歷史典故的巷弄，像是細姨街、摸乳巷、土車間、戲館巷、鹽館、挑水巷、米市巷、豬哥巷、鹹菜巷等。百年老店更成為老街註冊商標，也是輝煌年代的見證者。

新莊老街又稱新莊廟街，因為古蹟廟宇林立，也是一大特色，包括二級古蹟廣福宮、三級古蹟武聖廟、慈祐宮和鄰近的文昌祠，還有保元宮、新莊福德祠、全安宮和海山福德宮等。

尤協豐豆干店純手工製作再以炭火烘烤的豆干飄香，令人垂涎，吃起來外Q內嫩，每天上門採買的人潮不斷，由於數量有限，常供不應求。 ( 下略 )