台灣木瓜牛奶鼻祖 「高雄牛乳大王」還創造了速食文化

傳統冰果室最常見的飲品「木瓜牛奶」深受許多人喜愛，從北到南，台北、彰化和高雄都有間招牌為「牛乳大王」的老店，靠著清爽消暑的果汁為一家世代打出名堂。

「高雄牛乳大王」是台灣家喻戶曉的老字號飲品店，創立於民國五十五年，以招牌「木瓜牛乳」聞名，成為台灣人心中的高雄名產。當年，更是率先引進速食店經營模式，將木瓜牛奶搭配炸雞、法國吐司，既洋派又有濃厚的本土味，成為老高雄人的日常享受。最輝煌的時期，分店多達二、三十家，隨著景氣變遷，店面數量逐漸縮減。

在台灣轉型的時代裡，高雄牛乳大王寫下許多「第一」，不僅是南台灣速食店始祖，還率先採取24小時營業模式，全年無休，為當年從早到晚辛勤工作的台灣人提供便利與美味。

從衛生的觀念觸發靈感 鍾文梁變成「牛乳大王」

1983-11-13/民生報/08版/副刊

【韓尚平】現在全省各地，都看得到『五百西西』的招牌字，不論店裡賣的是真五百假五百，『五百西西』已經成為大家耳熟能詳的名詞。

這股吹刮多年迄今未衰的五百西西旋風，是從那裡吹起的？

『十七年前，我從台中到高雄，覺得當時南部人的習性，喝飲料喜歡喝青草茶冬瓜茶，五角一杯，呷涼而已。

『高雄縣屏東縣的木瓜有名。我想到，做木瓜汁不是很好嗎？再加上有營養的牛奶，木瓜牛奶！但是是不是也小小一杯兩百西西？不，我賣一杯五百西西木瓜牛奶，一杯三塊！』白手創立『高雄牛乳大王五百西西』的鍾文梁說。

昔時不是沒有五百西西，但鍾文梁最早打出『五百西西』的名號。他這一招，對台灣的冷飲業帶來莫大的衝擊，從此各式各樣的五百西西充斥各地，而『高雄牛乳大王五百西西』也擴展為十家連鎖店。

這十家連鎖店，分設於高雄、台北、台中，生意都盛，尤其是高雄中華路的一家，全天二十四小時營業，人車不斷。鍾文梁說，平均一家店一天有八百至一千位顧客。

其實說穿了，木瓜牛奶誰都會做，並沒有什麼了不起，『高雄牛乳大王』之所以興旺，是因為知名度高，也因為顧客信任。

『高雄牛乳大王』博得顧客信任的重要方法，是早在十多年前店面設計就與眾不同：清爽乾淨、工作檯開放式。冷飲店像西式快餐店一般布置，至今猶不多見。

店中，顧客必定看得到該店顯明的商標──一頭大乳牛，或畫在進門的地面上，或亮在店內的木牆上。顧客也可以仔細觀看杯杯木瓜牛奶的製作過程：木瓜削皮、去子、切塊，放在一個大盆子裡；兩湯匙木瓜、加一湯匙糖、加約一瓶二百五十西西牛奶、再加少許碎冰，在果汁機裡打一陣，倒出、來就是一杯五百西西木瓜牛奶了。

『高雄牛乳大王』原本只賣木瓜牛奶，木瓜牛奶出了名，後來加賣牛奶錄豆沙、漢堡、三明治等。鍾文梁表示，漢堡和三明治是顧客建議兼賣的，可以填飽肚子；牛奶綠豆沙是幾年前木瓜缺貨，價錢高得不得了，才發展出來的。其他西瓜汁、香蕉汁……一概不考慮，走『專』的路線。

鍾文梁的眼光、精明，使他的事業成為冷飲業中的奇葩。不過當年他所以涉足此間，隱有一段艱苦的歷程。

現年四十一歲的鍾文梁，生於台中縣外埔鄉的一個農家，『小的時候，我家是八十多人一起吃飯，一個大家庭。可是在家鄉初中畢業，我就想出來闖天下。

『那時第一，沒有人事背景；第二，沒有本錢，第三，學歷也不贏人，所以我到了台中市，當洗車工，就在台中車站前面洗車。

『那時候，每天洗計程車，我也幻想開計程車多好啊。可是不敢想，沒有本錢，只有默默地做。後來當完兵，計程車行老闆看我實幹，給了我一輛中古車，說分期付款還他就可以。開了一陣，換了一輛較新的，也娶了太太，就開始想要自己創業。

『我為什麼對飲料有興趣？因為開計程車載客，外國乘客或是自己路上想呷涼，每次都找不到好一點的地方，冷飲店看起來就不衛生。同時看到聯合報何凡先生寫日本扎幌冬季世運會，餐飲供應衛生、從業員敬業。我想，為什麼不做一種衛生、新鮮的冷飲？』

於是，鍾文梁夫婦二人到高雄，希圖在人口較眾的高雄創出事業。剛開始，鍾文梁怕入不敷出，自己仍開計程車，而由鍾太太在五福四路華王飯店旁，背著小孩，擺一小攤木瓜牛奶。有的時候，孩子啼哭，生意也不好，一天從早到晚只賣出一杯，鍾太太難過的流淚。

『但是，也有很多水準高的人一直鼓勵我們，說很好，不要放棄。我們的小攤，很窄，一張小桌子白天拉出來，晚上又收回去，很小很小，可是重視衛生，不是兩桶水，是這樣ㄑㄧㄤˊ的。那時候華王飯店是高雄最大的飯店，外國觀光客、華僑喜歡我們，說新鮮、乾淨、不摻色素，不放防腐劑的東西最好，而且新加坡、日本、泰國……都沒有這麼好吃的木瓜，』鍾文梁說道。

前一、兩年生意並不好，觀光客的人數畢竟不多，而當地人也尚未欣賞其好處。但是漸漸地，他們的生意做開了，高雄店經常滿座，更有人勸他在台北開分店，鍾文梁說：『起初我在台北不敢開得大間，我是台中鄉下人，不敢好高鶩遠，只在西門町設了小小一間，掛「高雄牛乳大王五百西西台北店」的招牌，想不到生意很好，所以後來才搬到大店面去。』

現在，鍾文梁的理想實現了，全省十家連鎖店每日吸引大批顧客進去說聲：『木瓜牛奶！』台北光復南路分店店長程鳳惠說：『生意好的時候，一天可以賣出一千杯。有人在這裡比賽誰喝得多，有人看我們忙不過來自助起來了。』

他們成為高屏，尤其是旗山蕉農的好主顧；也成了高雄義美、台中味全、台北光泉牛乳的好客戶。

五百西西的木瓜牛奶，從三塊到三十塊錢，從沒沒無聞到名聞全省，甚至掀起了冷飲界的大浪潮。一杯雖無多，其味似無窮。