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「沖太白粉」年輕人覺得新奇! 古早味甜點暖身又美味

場外活動區,麵茶。圖/聯合報系資料照(2004/11/20 翟敬宜攝影)
場外活動區,麵茶。圖/聯合報系資料照(2004/11/20 翟敬宜攝影)

提起「太白粉甜湯」,許多長輩總會勾起對古早味的記憶。這道由太白粉、熱水和糖簡單組成的甜湯,曾經是許多人心目中的夢幻甜點。然而,隨著時代變遷和飲食文化的多樣化,這類傳統小吃逐漸式微,許多年輕人甚至未曾聽聞,更遑論品嚐。

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製作太白粉甜湯的過程看似簡單,實則頗有技巧。首先,師傅會用少許熱水將太白粉調開,隨即迅速沖入滾水中。幾秒鐘後,白色液體漸漸凝固,形成一整團冒著白煙的白色固體。接著,師傅又將其切成小塊,撒上白糖或黑糖,一碗熱騰騰、滑嫩透明的甜湯就此完成。

要製作出品質上乘的太白粉甜湯,粉水比例必須精確掌握,且滾水的溫度需足夠,這樣才能沖出具有立體感的粉仔。若操作稍有偏差,不僅影響口感,還可能使成品失去應有的質感。

早期居民相信這道甜點具有退火和治感冒的效果,儘管現代醫學證實其實並無特殊療效,但其溫熱的特性確實能在寒冷時節暖活身體。

麵茶攤點心 椪餅、粉仔、滾水, 攪和甜甜蜜蜜

2000-02-29/聯合報/38版/流行風

麵茶攤除了賣麵茶,還有兩種「作伙」賣的古早味點心,一是「椪餅」,一是「粉仔」。

椪餅其實像枚不加糖餡的太陽餅,要吃時擱在碗裡,戳開中空的餅心,灌進煉乳,一邊沖滾水一邊攪開,餅自然膨起,變成一碗濃稠香甜的甜點,非常管飽。

做粉仔,則得取品質上好的太白粉,先以少許熱水調開,再猛地沖進滾水,就像變魔術似地,一攤白汁瞬間凝成一碗晶瑩剔透如透明果凍的粉仔凍,師傅快速畫上幾刀,撒上砂糖、沖進熱水調勻即成;只要粉水比率沒抓準,水滾得不夠開,就沖不出如此「立體」的口感。而脆脆滑滑、媲美蒟蒻果凍的粉仔,據說還有退火功效,堪稱阿公阿媽的「夢幻甜點」。

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