台灣曾是「養鰻王國」！ 鰻魚產業的繁榮與衰退

日本人愛吃鰻魚的習俗舉世聞名，80、90年代的台灣鰻魚產業非常興盛，最鼎盛時台灣出口的鰻魚占日本總消費量的近6成，甚至高居全球之冠，因此贏得「養鰻王國」之美譽。

宜蘭頭城沿海的漁民們曾有句俗語：「南有烏金，北有白金！」，這是對當時南北漁業特產的形象描寫。南部以烏魚子聞名，被稱為「烏金」；而北部則以鰻魚苗為主要捕撈對象，被稱為「白金」。每年冬季，當東北季風來臨時，頭城沿海的居民便會全員動員，聚集在海邊捕撈鰻魚苗，海邊比夜市還熱鬧，處處是燈火和鰻仔寮，這些鰻魚苗因其高價值性，成為沿海居民的重要收入來源，甚至有些人因此一夜致富，但也有不少人淪為波臣。

隨著中國沿海地區的鰻魚養殖業逐漸興起，其產量不斷增加，價格也比台灣的更具競爭力，使得中國逐漸取代了台灣在鰻魚市場上的地位，台灣的鰻魚產業開始走下坡，「養鰻」繁盛的景況已不復從前。

鰻魚、蘆筍和洋菇並稱外銷的三顆星

1981-10-25/經濟日報/14版/慶祝台灣第卅六屆光復節特刊

【劉朗】台灣光復後，三種外銷值最大的農漁產是鰻魚、蘆筍和洋菇；它們是新興的產業，也是化腐朽為神奇的「三顆明星」。

鰻魚的養殖，是利用濱海寸草不生的荒地；蘆筍是利用沙地或河灘地；洋菇是利用稻草，培育出來的；所以這三樣農漁產品，並沒有妨礙台灣正常的良田利用，很值得我們重視。

提起鰻魚，就會使人想起蔡能。

蔡能是鰻魚輸出公會的理事長，台灣的養鰻事業，在他手裏成為一種龐大的行業，美國華爾街日報稱他是「鰻魚大王」。本報記者訪問了他。

蔡能說，中國人和日本人，很早就知道鰻魚是一種高級精美食品，在台灣光復前，農村的人，偶而在稻田、水溝想提到一條鰻魚，都捨不得吃，一定要孝敬長輩或者把它賣掉。

台灣原來也不懂得養鰻，海邊的漁家捉到寸長的鰻苗，只會拿它餵鴨子。

十年前，鹿港漁民出身的蔡能，到日本旅遊，看到日本人那麼愛吃鰻魚，返國後，大力提倡養鰻事業，從民國五十七年起，台灣鰻魚外銷才有了一線曙光，當時，鰻魚的外銷金額，一年不過只有十幾萬美元而已，可是到上個鰻魚年度(每年九月一日到次年八月三十一日是一個鰻魚年度)外銷金額突破了二億美元大關，在農漁產品中，成為最大的一個行業。

蔡能很自豪的指出，一年外銷二億美元的鰻魚，只不過用了二千五百公頃海埔新生地，而台糖的甘蔗種植面積達四萬五千公頃良田，去年外銷也不過一億八千餘萬美元而已。

他指出，十四年來，鰻魚外銷的總金額多達十四億餘美元，成長率高達二千二百多倍，目前仍繼續增加中。

日本是鰻魚外銷的最大市場，去年銷日一萬八千餘噸加工鰻魚一萬三千八百餘公噸。金額一億九千二百二十五萬美元。

另有外銷香港、歐洲等地區八百四十一公噸，內銷三千八百七十二公噸，總計二萬七千餘公噸。

活鰻魚在三年前輸往德國成功，去年有三萬多公斤，今年由於馬克大幅升值，銷售不及一千公斤。

美國市場也銷過二次活鰻，遙遠的巴西也有過紀錄，是活鰻最長的旅途。

日本市場與西德市場嗜鰻需要略為不同；日本喜歡較小鰻魚，一公斤約五至六尾；西德喜歡較大的鰻魚，一公斤為二至三尾。

活鰻外銷在技術上，是一件很有趣味的事，它是用大的PE袋，灌入氧氣，加上冰塊，使鰻魚成為冬眠狀態，經過空運旅途到達目的地後，冰塊融化，鰻魚甦醒過來。

有人會問，日本人既然喜歡吃鰻魚，為什麼不大量生產，卻依賴台灣呢？

原來鰻魚喜歡在暖和的氣候，台灣溫度高，尤以南部，一年四季，鰻魚幾乎沒有冬眠，日本天氣就不行，往往在每年的十一月至次年三月，有四、五個月的冬眠期，影響了生長。

但是，鰻魚苗我們還不能繁殖，每年都要向日本、韓國買進，每尾鰻苗需要新台幣二至二．五元，缺貨時，曾經一條高達二十元。

台灣得天時地利之賜，成為「鰻魚王國」，目前從事養鰻的人家，達三千二百餘戶，從事加工者八百戶，從事養鰻人口達一萬餘人，以人口與鰻魚銷售金額來看，是一項生產力頗高的行業。

蘆筍是我們另一項稱譽世界的新農產，目前佔世界蘆筍總輸出量的百分之七十，大部份銷往歐洲，小部份銷往日本、美國、加拿大。雖然，巴西、墨西哥、西班牙、中國大陸等地也有輸出，業者估計，在五年內還不致受到威脅。

蘆筍製罐後外銷，是各類食品外銷罐頭中，金額最高的一項，民國六十九年曾達美金一億一千餘萬元。外銷地區以西德為主要市場，以民國六十七年為例，西德佔我輸出量的百分之六十四，另據西德統計，中華民國蘆筍罐頭佔其進口量的百分之八九．一，西德食品專家譽台灣蘆筍業者是「世界最成功的推銷員」。

蘆筍在我國不是一項傳統的作物，它是在光復後的近年引入台灣，利用沙地及河灘地從事栽培，早在民國五十九年即達一萬五千公頃，次年並達一萬七千五百公頃，之後，栽培逐次減少，至六十八年，尚有一萬一千五百餘公頃，收穫量也由六十九年十二萬一千公噸，減少到九萬二千公噸，這是計劃產銷的結果。

蘆筍的收穫期是每年的四月到十一月，當蘆筍的製罐季過去後，恰好接上洋菇季節，在時間上是最好的搭配。

蘆筍是從美國引進的農作物，前些年，我們雖然大量出口，但蘆苗卻從美國進口，直到近年，才研究成功，自行結子育苗，使生產成本隨之降低，筍農收益隨之提高。

洋菇是一種美麗的農產品，短短地根，圓圓地白色菇帽，真像一朵花，可是，它的根源卻是腐蝕的稻草，悶在茅草搭成的草屋裏，四圍密不通風，一旦經過烹調能手處理，端上餐桌，卻滋味鮮美。

洋菇是光復較早育成的作物，早期外銷情況一直很穩定，六十六年曾達三百八十九萬九千餘箱，外銷金額達一億零四百八十六萬元，是外銷值的最高紀錄。

洋菇外銷以美國地區為主，佔我出口的百分之五十五，六十六年曾達一百八十九萬箱，美國於一九八○年十一月起分三年提高洋菇罐頭關稅至百分之三十三，在此之前，歐洲共同市場又限制進口量為一千噸，六十八年歐洲更進一步禁止洋菇進口，韓國及中共的洋菇加入了競爭，雖然如此，洋菇的出口量仍然減退有限，至去年五月，歐洲共同市場宣佈，重新准許我國洋菇進口，配額五萬箱，同時，我國順利地打開了東歐市場，洋菇出口值得能恢復昔日水準。

我國洋菇生產並不是最理想的環境，以單位產量而言，一直在三十五至四十公斤間，僅及韓國的三分之一，所幸，我國的經濟較為安定，韓國的通貨膨脹幅度大，生產成本上升，亦未實施計劃產銷，陷於困難，不如我國計劃產銷，外銷順利。

我國食品外銷多達八十餘項，除洋菇、蘆筍、鰻魚外，尚有竹筍也是實施計劃產銷的農產品，外銷地區以日本為大宗，次為美國，但出口價格卻十分低廉，以六十八年為例，出口四百六十萬箱，金額僅三千萬美元，平均每箱單價僅六．五美元。六十九年起實施計劃產銷，加上天旱，出口量減少，但單價卻提高到每箱十美元，是一項重大的突破。

台灣省青果運銷合作社主任秘書李鏡清說，香蕉和鳳梨雖然在台灣都是傳統作物，但台灣光復後，才得大量外銷。香蕉外銷的黃金時代是民國五十二年至六十年，此後因中南美香蕉、菲律賓香蕉進入日本市場，至目前為止，我國香蕉僅佔日本輸入量的百分之十而已。

鳳梨的情形亦不理想，主要是農村人口減少，生產成本上升，出口量僅約六十三年巔峰時的一半而已。

外銷水果中，柳丁、柑桔，也是盛極而衰的項目，以柳丁言，民國五十一年外銷量曾達一百八十萬箱，現僅剩下十萬箱。柑桔在民國六十一年時曾達二八○萬箱，去年也只剩下二百萬箱。外銷所以衰退，主要原因是國內生活水準提高，內銷價比外銷好，當然優先供應國內需要了。

台灣的無子西瓜，外銷香港大獲好評，去年曾達五十萬箱，並外銷至加拿大等地。

台灣得光復之賜，兼以水利發達，氣候良好，新興外銷食品不勝枚舉，是台灣經濟發展中一項難得的成就。