【閱讀沙龍Online】#26 章致綱:主廚也想知道的美味密技

(圖/台北書展基金會 提供)
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推薦閱讀:台北國際書展Online今開展 28則精選片天天陪你閱讀新風景

主講人:廚藝科學家章致綱

播出日期:2020年6月9日 12:30

推薦好書:《主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中》

(內含影片及幕後花絮照)

書名:《主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中》作者: 章致綱出版社:臺灣商務印書館出版時間:2020年4月1日
書名:《主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中》
作者: 章致綱
出版社:臺灣商務印書館
出版時間:2020年4月1日

防疫期間,是學燒菜跟煮飯的好時機?閱讀沙龍Online播出迄今,越來越色香味俱全,廚藝科學家章致綱,建議大家學廚藝而不是才藝,學廚藝不僅會越來越好,且每天肚子餓時,就是上帝提醒你三次。想知道更多精彩內容,歡迎關注tibeonline.tw。

廚藝科學家章致綱不僅用科學的方式輕鬆解決廚房百般問題,還會用「蔥薑蒜」妙喻人生。結婚前就是「蔥」動,結了婚於是「薑」就,無法將就的話,就只好「蒜」了。

學材料的背景為甚麼要去學廚藝呢?到底怎麼讓功力加起來1000年的30多位大廚佩服,就是用科學的方式去解決廚房問題的魅力。章致綱以四大工法「殺青」、「快速熟成」、「梅納反應」、「焦糖反應」並舉例如何燒芥藍菜、萬用牛腱、水餃、煮飯及雞胸肉等,帶來新手也可以減少錯誤的秘訣。

至於上班族善用馬克杯、微波爐,還在辦公室自行生成使用焦糖來使用呢。

疫情的時候,也要特別注意衛生,章致綱可是隨身都攜帶肥皂及善用野狼「125」原則,來選PP寶特瓶,鼓勵防疫期間把人生所有權放在自己手裡,其實不難,學做菜就是最好的開始。

(圖/台北書展基金會 提供)
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