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【和平青鳥】從昭和出生,在令和蛻變或消失:已消失的咖啡店記憶

期間作家Hally Chen展現大量的攝影照,帶領大家瞭解正統的日式咖啡店。(圖/和平青鳥書店 提供)
期間作家Hally Chen展現大量的攝影照,帶領大家瞭解正統的日式咖啡店。(圖/和平青鳥書店 提供)

作家Hally Chen至和平青鳥書店開講。(圖/和平青鳥書店 提供)
作家Hally Chen至和平青鳥書店開講。(圖/和平青鳥書店 提供)

講者:作者Hally Chen

講題:消失的咖啡

講座日期:2019/6/29

文字:李岱樺 /攝影:和平青鳥書店


這是一場特別的、屬於過去的講題。如果令和是一次新時代的切點,昭和就是這一世代老咖啡人所無法忘懷的開端。戰時,人們需要咖啡;和平時,人們也需要咖啡,儘管每個時代的人需求不同,一杯咖啡總會開啟一天的明亮時刻。

《喫茶萬歲》的起源

  作者Hally Chen每年如往常,搭乘飛機至日本,只為了拜訪每一間老咖啡店。說到台灣的咖啡店,受到詢問的Hally Chen則俏皮地回答:「在台灣,反而不怎麼去有歷史、有年紀的咖啡店;較常去第三波浪潮後的新咖啡店。

  《喫茶萬歲》花費了數年的時間寫成,期間累積了不少零碎稿件,確定成書後,從2018年1月開始整理稿件內容,至少花了一年的時間重新編冊、審閱;另外,這套書使用了精裝書式的裝訂法,書背彎曲與一般的書籍不同。

  說到拜訪每一間書中記載的咖啡店,他像個崇拜偶像的粉絲,開始說著當時遇到的每一位經營者、客人甚至店員;日本人對於這種近似於偶像崇拜的人毫無抵抗力,自然相當歡迎。因此,只要出現於書中的咖啡店經過拍攝者,作者皆寄一封手寫的日文信作為感謝與授權請求的詢問信,本不抱著過大的希望,但每一間店皆慎重地親筆回信確認可授權使用,其中一間名為EVIAN COFFEE的咖啡店甚至回寄了咖啡禮盒作為回禮,並慎重地回信祝作者的新書大賣。

那些跨越時代的咖啡店

  Hally Chen說道,拜訪過的老咖啡店,已不是幾根手指頭便可數完的數目。因此他挑了九間心目中喜歡且有特色的「消失的咖啡店」介紹給讀者,並且絕非《喫茶萬歲》裡有記載的店面。

一、北九州小倉市的百年旅館:附設喫茶壹

  網路上關於本店的資訊幾乎消失,就像是真正的消失咖啡店;它本身是戰前建築,為1958年開業的老店。作者以導遊的口吻,極力推薦小倉市值得一去,而且該市的電車是特別的單軌電車。

  店內的裝潢相當簡易,因本身為旅館附設的咖啡店,自然有旅館本身的經營及營運,含有濃厚的日本上班族出差的簡約風格,像以「寮」為名的古早日本合宿的建築,有種從忙碌的電車通勤生活穿越到緩慢、注重生活品質的鄉下之感。

額外的趣事

  一件趣事。店內的長輩聽到他是台灣人時便開始攀談,我們都清楚這是從幾年前的東日本大地震發生後遺留的後續效應,但姑且不論其他的原因,這也令人感受到日本人的民族性不僅是單一的對向,而是互相來往的,一來一往中,深刻感受到濃於血液中的情感與對生活的執著。甚至搭乘公車時也受到當地老婦人的幫助,幫忙向司機解釋目的地。

太刀川家店門口。(圖片來源:https://reurl.cc/9KoRv)
太刀川家店門口。(圖片來源:https://reurl.cc/9KoRv)

太刀川家店內裝潢,這是一間預約制的咖啡店。(圖片來源:https://reurl.cc/8g4Nb)
太刀川家店內裝潢,這是一間預約制的咖啡店。(圖片來源:https://reurl.cc/8g4Nb)

二、函館市太刀川家

  太刀川為當地望族。2018年停業,現採預約制。

  作者前往該地時,正值暴風雪期間,冬季的函館店家幾乎不營業,因旅遊淡季,所以在這期間雪白一片。作者提到,他非常喜歡在冬天時吃冰淇淋,並非不好,反而對身體有益。因為日本冬天店內都有暖氣,暖氣吹久了扁桃腺容易發炎,吃冰淇淋可以降溫,油脂還能保護喉嚨。

(圖片來源:https://reurl.cc/32rXL)
(圖片來源:https://reurl.cc/32rXL)

三、東京神保町柏水堂

  柏水堂於昭和4年創業,並於2015年關店

  一些當地的上班族為了拜訪客戶,前來這裡買甜點作為伴手禮,店內的特色是使用銀盤子裝洋菓子。名商品為貴賓狗蛋糕,對於開店,講究到連帳單也專門印刷成一冊使用,並擁有專屬於他們自身的寫法與格式。

梅酒咖啡與甜點。(圖片來源:https://reurl.cc/lxkRY)
梅酒咖啡與甜點。(圖片來源:https://reurl.cc/lxkRY)

四、東京淺草的Angelus

  2019年3月17日閉店,許多店員一待就是十年、二十年,甚至是三十年以上。店內保留手塚治虫等漫畫家、大文豪所留下的親筆簽名。

  招牌飲品:梅酒咖啡,店員送上時會特地現場將冰梅酒倒進咖啡。

現場聽眾聚精會神聆聽作家解說每一間咖啡店的特色。(圖/和平青鳥書店 提供)
現場聽眾聚精會神聆聽作家解說每一間咖啡店的特色。(圖/和平青鳥書店 提供)

五、東京的ERIKA

  西神田店1952年開店,於2019年3月29日閉店,另有一間神保町店,是知名導演侯孝賢的電影《咖啡時光》拍攝場景。

  店內還有販售熱牛奶,這是相當有年紀的老店才有的,第三波咖啡熱潮後的店幾乎是沒有的。

築地市場改建前的愛養。(圖片來源:https://reurl.cc/qlz1p)
築地市場改建前的愛養。(圖片來源:https://reurl.cc/qlz1p)

六、東京築地外市場的「愛養」

  2018年閉店跟隨築地市場的規劃而關店,轉手後,因銷售策略變更、經營者轉手,繼而販賣天婦羅並轉型成天婦羅專賣店。從戰前後時期,許多當地人一天的早晨便從這裡開始,得知愛養終將進入歷史潮流中,許多人趕在最後一天重溫一直以來的味道。

  店長現年七十二歲,在這工作五十三年,從高中時便在這打工,直到升任店長也一直在這,展現職人精神。每一年都有一項特殊服務——新年都會送毛巾給老客戶,作者也收到一份作為回禮的毛巾。

講座最後,除了讀者回響外,還有不少書迷請作家Hally Chen為新書簽名留念。(圖/和平青鳥書店 提供)
講座最後,除了讀者回響外,還有不少書迷請作家Hally Chen為新書簽名留念。(圖/和平青鳥書店 提供)

職人精神

  結尾,作者Hally Chen提到,他所拍攝的照片數量相當龐大,皆是取得眾咖啡店的店員、店長及經營者同意,在日本並不能隨性地拍照,甚至連身旁客人的臉也不能拍到,這是屬於人與人之間的基本尊重禮儀。在台灣,有許多場所/場域時常不受到尊重,亦或者已掛告示告知客人卻依然故我,但在日本多是一種無形的力量約束他們的禮儀。


※因內容過多,無法一一介紹;為尊重各咖啡店的店員、經營者及客人意願,不再多做相關人員的多餘介紹,不使用無授權之露臉照片,所有和平青鳥現場照片與使用之附圖拍攝者無關,附圖使用CC 2.0以上著作權之照片。

【本文由青鳥書店授權刊登於聯合新聞網「閱讀」頻道。未經同意,請勿轉載。】


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