快訊

打完疫苗去上學 柯文哲:中小學、幼兒園6月6日恢復實體上課

尼泊爾塔拉航空載22人小飛機失聯 當局派直升機急搜救

2021米其林/台菜5入選首次超越中菜 美食家心中有3遺珠

米香摘星,實至名歸。圖/業者提供
米香摘星,實至名歸。圖/業者提供

台北台中米其林二○二一摘星名單揭曉,飲食評論者對結果有驚喜也有納悶,尤其米其林的審美標準偏法式觀點,多家餐廳表現絕佳卻一直成為遺珠,讓人遺憾。

飲食作家葉怡蘭分析,今年共卅四家餐廳摘星,其中西餐有十五家,法國菜又占了十二家,「其實義大利餐廳更是台灣西餐的大宗,義式料理才是台灣人更親近的選擇,但這分榜單全然沒有表現這一點」。此外,台菜也首次超越中菜,有五家入選。

「米其林的審美角度,一直立足於法式觀點,這回再次明確呈現。」葉怡蘭說,若是屬於台灣的美食旅遊指南,理當更全面勾勒台灣飲食文化的多元,還好台菜新增兩家十分可喜,但五家台菜全為一星,盼未來能再提升。

葉怡蘭與美食家高琹雯都認為,MUME、大三元落馬,太讓人意外。高琹雯直言「在疫情中掉星,米其林太不留情面」,並質疑米其林在疫情中如何評鑑?評鑑的標準為何?「評審關愛的角度很怪」。

米香與牡丹兩家新入選的一星餐廳,葉怡蘭認為實至名歸。她指米香前年上任的陳永華主廚,走的是台菜中的家常餐館菜路線,但在手法與風味上又自有其精細的掌握和呈現;至於牡丹,大量使用各種蔬菜、麵皮纖薄、展現食材飽滿的風味,「炸物從頭吃到尾,味蕾依舊清新,是經過重重淬鍊的手藝」。

今年米其林榜單有升有掉,高琹雯說,Orchid Restaurant蘭、晶華軒、法緹表現絕佳,卻一直沒摘星,讓人遺憾。相較摘星名單,今年餐盤推薦選得更多元豐富,像Embers、月夜岩、鳥苑地雞燒、君品雅意Artbrosia都在餐盤內,讓人驚喜,但有「亞洲最佳女主廚」之稱的陳嵐舒,打造的小樂沐不僅摘星無望,連餐盤也未入列,是最大遺珠。

高琹雯期待明年的高雄已有多家餐廳具摘星相,「名單應該會很有趣」;至於小吃豐富多元的台南該如何評鑑?「會不會全部必比登呢?我也很好奇」。

米其林 必比登

延伸閱讀

2021米其林/大三元、MUME跌落星榜!美食家這樣看

2021米其林/美食家葉怡蘭:米其林,就是這樣了

富錦樹台菜結合香檳摘星 吳羽傑:優雅與品味搭配台菜

7家餐廳米其林首摘星 業者:疫情下及時雨

相關新聞

米其林34家摘星 頤宮連4年3星

米其林昨公布「台北台中米其林指南二○二一」摘星名單,今年獎項歷年最多,摘星餐廳共有卅四家,共七家新入列的一星餐廳,其中,...

「鹽之華」蟬聯米其林一星

台中「鹽之華」法國餐廳繼去年摘下米其林一星後,今年再度蟬聯。台中市長盧秀燕前天親赴「鹽之華」恭喜餐廳主廚黎俞君,感謝對台...

「米其林年輕主廚大獎」得主林佾華:滿是天才的世界舞台,只有努力才能拉近距離!

台灣米其林2021「年輕主廚大獎」頒發給台中餐廳「澀Sur」主廚林佾華!29歲的他沒有出國經驗,創業也才五年,如何征服饕客的味蕾、贏得國際評審肯定?

賀!A CUT牛排館再摘一星 米其林雙人餐3,800元

「臺北臺中米其林指南2021」昨日公布入選名單,A CUT牛排館二度蟬聯米其林一星,再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑...

2021米其林/疫情下摘星 林佾華當聘禮

餐廳獲得米其林肯定是票房保證,但受疫情衝擊,今年三級警戒以來,米其林餐廳業績大減,業者期待能逆轉頹勢;年輕主廚大獎得主林...

2021米其林/台菜5入選 首次超越中菜

台北台中米其林二○二一摘星名單揭曉,飲食評論者對結果有驚喜也有納悶,尤其米其林的審美標準偏法式觀點,多家餐廳表現絕佳卻一...

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。