影/米其林2021年輕主廚!澀 Sur林佾華:做現代台灣菜

「2021台北台中米其林指南」今天下午揭曉,其中米其林指南年輕主廚大獎由新進榜台中法式現代料理「澀 Sur-」30歲的主廚林佾華獲得。記者趙容萱/攝影
「2021台北台中米其林指南」今天下午揭曉,其中米其林指南年輕主廚大獎由新進榜台中法式現代料理「澀 Sur-」30歲的主廚林佾華獲得。記者趙容萱/攝影

「2021台北台中米其林指南」今天下午揭曉,其中米其林指南年輕主廚大獎由新進榜台中法式現代料理「澀 Sur-」30歲的主廚林佾華獲得。林佾華受訪時說,他一直以來只做一件事,做現代的台灣菜,雖有法式、義式的手法,但回到根本,還是以台灣菜為出發點,95%使用台灣食材,包含參考中餐技法來完成;得到獎牌那一刻很開心。

在台北台中米其林指南 2021中,米其林指南年輕主廚大獎這個獎項是由該年度新獲得星級肯定的餐廳主廚中選出,獲獎者必須在 36 歲以下,表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚。

林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主,他華畢業於餐飲專業學校,林佾華說,他最早在樂沐工作,經歷不多。他沒有太多限制,什麼料理手法都會採納,然後再轉化為自己的作品;運用日常可得的在地食材,重新演繹台灣菜。「澀 Sur-」不只獲得米其林指南年輕主廚大獎,同時也風光摘下米其林一星。

「2021台北台中米其林指南」今天下午揭曉,其中米其林指南年輕主廚大獎由新進榜台中法式現代料理「澀 Sur-」30歲的主廚林佾華獲得。記者趙容萱/攝影
「2021台北台中米其林指南」今天下午揭曉,其中米其林指南年輕主廚大獎由新進榜台中法式現代料理「澀 Sur-」30歲的主廚林佾華獲得。記者趙容萱/攝影

米其林 必比登

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