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2021米其林/全台唯一星級天婦羅!「牡丹」今年全訂滿

考驗主廚功力的「炸海膽」,乃是許多饕客的心頭好。圖/擷取自牡丹 天ぷら
考驗主廚功力的「炸海膽」,乃是許多饕客的心頭好。圖/擷取自牡丹 天ぷら

2018年開幕的「牡丹 天ぷら」,炸功師承自日本星級天婦羅店「長谷川」,乃是台灣少見的頂級天婦羅餐廳,在2019、2020年也曾獲得米其林餐盤的肯定,此次新進摘下一星後,也成為全台唯一一間星級天婦羅餐廳。

壽司、鰻魚飯與天婦羅,乃是日本江戶前三大特色美食。牡丹餐飲集團本身已有約30年的日本料理經驗,因發現台灣餐飲尚缺頂級天婦羅餐廳,因此打造出牡丹天婦羅,並將台灣主廚送至日本訓練,學習職人手藝。店內的炸油、麵粉、海鮮食材均由日本進口來台,並採無菜單型態,由主廚安排出餐內容,

看似單純的「天婦羅」,嚴格考驗主廚對食材、麵衣、溫度分毫不差的掌控功力。雖然名為「炸」,但其實頂級的天婦羅手法,是以麵衣鎖住食材美味後,透過油溫將內部蒸熟,保留住食材原始的風味;油炸過的麵衣,則如同透明緊身衣一般,為天婦羅帶來薄酥口感與香氣,在下方的墊紙也不會留下油漬,十分高雅。同時牡丹並透過本身日本料理的背景,強化天婦羅料理的呈現,更具整體完整性。

包括和牛、毛蟹、北海道玉米、和歌山小香魚、海參或當令時蔬都曾現身牡丹餐桌。例如民眾熟悉的炸蝦,牡丹特別選用日本進口、最小隻的頂級「卷海老」,此種蝦越小隻越鮮甜、價格也越高。另外也會以日本頂級生食級海膽搭配上紫蘇葉,製成「炸海膽」,在外層酥脆的麵衣底下,微溫的海膽仍保有多汁質地與鮮味,乃是許多饕客心中的極品。擔任甜點一職的蕨餅,採每天現做,米其林評鑑也給予「軟嫩可口,令人加倍滿足」的好評。

成功摘星之後,牡丹總經理楊雪貞表示,獲得米其林的肯定感到十分開心,但牡丹仍會維持一步一腳印的初心,把每天該做的事情做好、照顧好每天每餐的每個客人。楊雪貞也透漏,牡丹固定於每個月1日中午開放後3個月的訂位。今年訂位已經全滿,僅剩尚未開放預定的12月仍有空位。

【牡丹 天ぷら】

地址:台北市大安區四維路52巷17號

電話:02-2706-8699

牡丹成為全台唯一一間星級天婦羅餐廳。自圖/擷取自牡丹官網
牡丹成為全台唯一一間星級天婦羅餐廳。自圖/擷取自牡丹官網
牡丹採無菜單型態,每日由主廚搭配精選食材。圖/擷取自牡丹 天ぷら
牡丹採無菜單型態,每日由主廚搭配精選食材。圖/擷取自牡丹 天ぷら

米其林 必比登

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