名家嘆遺珠：樂沐若還在 二星不意外

二○二○米其林指南首度納入台中評鑑，JL Studio不負眾望摘下二星，主廚林恬耀出自二○一八年歇業的樂沐法式餐廳，美食家惋惜說，「樂沐如果還在，直接摘二星都不意外。」樂沐官方臉書近日公告「將有新動態與您分享」，讓一票粉絲「敲碗」期待美女主廚陳嵐舒復出。

陳嵐舒台大外文系畢業後，赴法國學藝四年，她經營的「Gubami」餐廳仍在，以法式手法注入傳統牛肉麵，每碗單價近千元，今年列入台中「必比登」。

樂沐（Le Moût Restaurant）二○○八年在台中開幕，二○一八年底歇業時震驚美食界。樂沐曾連續四年入選「亞洲50最佳餐廳」，主廚陳嵐舒更於二○一四年獲得「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」。陳嵐舒在樂沐歇業時曾說，不適應必須不斷曝光、宣傳來證明菜很美味。

美食評論家高琹雯說，當年的樂沐在台中一枝獨秀，如果還在營業「拿二星沒問題」，甚至再過幾年能摘下三星；樂沐菜色細膩，風味獨特到刁鑽程度，主廚作菜有種近乎完美的苛求，侍酒服務符合法式Fine Dining標準，連餐具都是米其林規格。

米其林登台三年，每年指南揭曉後，都有人為鼎泰豐叫屈；被譽為外國人來台必吃的招牌小籠包，今年台北本店仍名列「必比登」名單，但最後仍未能摘星。對比鼎泰豐香港分店，位於尖沙咀的新港店自二○一○年起連續五年獲得一星，位於銅鑼灣的怡和店二○一一年摘下一星，但後來兩家店都掉星改列「必比登」。

美食評論家胡天蘭說，鼎泰豐本店食物不錯，服務沒話說，即使座位數很多，餐廳外仍大排長龍，許多餐廳為了米其林評鑑，寧可少賺錢拉大桌距、減少座位數，也許是鼎泰豐未能摘星的原因之一。不過，鼎泰豐今年上半年為了防疫，一度調整室內桌距達一點五公尺。

高琹雯說，米其林二○○九年出版香港、澳門指南，這是米其林首度評選中菜，當時的標準、口味與現在可能已不同，所以鼎泰豐香港分店原本摘一星，後來改為必比登。她認為，鼎泰豐是連鎖餐廳，有規格化、標準口味，米其林強調主廚技法，兩者要求不同，連鎖餐廳未必不能摘星，但鼎泰豐不摘星也不影響其地位。

鼎泰豐回應，將致力於餐飲與服務，感謝各界關心。