30間星級10家法式…美食家嫌保守

針對二○二○台北台中米其林指南榜單，美食家許心怡認為相對保守，原以為台北可多幾間一星餐廳，加上台中僅四間摘星，較沒新意，期許米其林更大膽；王瑞瑤也認為，台北名單沒有太大變動，像「補明珠」概念；葉怡蘭則表示，米其林評鑑時常會從法式料理角度、審美觀為出發點，今年卅間星級餐廳中有十間法式餐廳，趨於保守；LIZ高琹雯則樂見許多年輕主廚新進榜。

去年摘一星的logy及首度入榜的JL Studio，本次都拿下二星。美食家們均認為logy的料理符合當下趨勢，也具自己風格，升等二星實至名歸；至於名次為台中之最的JL Studio，料理形式完整成熟亦是眾望所歸。但王瑞瑤提出質疑，「以新加坡料理來代表台中，不知道台中人心中怎麼想？」

今年榜單共計有七間新入榜餐廳，包括台中老字號鹽之華、在西班牙已經連十三年奪二星的Molino de Urdániz海外分店「渥達尼斯磨坊」等均是符合預期。葉怡蘭另指出，Forchetta的主廚Max多年前就在西式料理中加入台灣食材和語彙，是此屆一大亮點。另外新晉一星的「明壽司」提供「相對親民價」選擇，奪星後能否維持價格仍待觀察。

同時雙料一星、首屆「米其林年輕主廚大獎」的「俺達の肉屋」，成為許多人心中一大黑馬。但有美食家私下表示，相較於其他料理，燒肉料理技術層面較單純，雖不確定米其林評判標準，但仍為其他料理型態的主廚打抱不平。但也有人持相反意見，代表未來優質的火鍋店、燒肉店，或許都有可能摘星。