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美食家看米其林名單「評審忽略台菜」

2018-03-15 00:06聯合報 記者羅建怡魏妤庭張芳瑜陳宛茜/台北報導

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米其林指南」昨發表首屆台北版名單,美食家張瑀庭指出,這份名單「大爆冷門」,大家看好的鼎泰豐、欣葉、頂鮮101統統落馬。她分析,評審「忽略了台菜」,但是也給台菜餐廳一點警惕,「可以再精緻一點」。

此次共廿家餐廳摘星,一家三星、兩家兩星、十七家一星。張瑀庭認為,台北摘到的星星,「出乎意料」地少。她指出,光是東京,米其林三星就有十二家、二星五十幾家。

但美食家王瑞瑤說,香港第一年發布米其林,三星只有一家,十年後增加為六家,「應該給米其林指南一點時間」。

分析這份米其林名單,張瑀庭指出,廿家摘星餐廳只有七家是中式餐廳,其他多數是異國餐廳,台菜只有金蓬萊、明福兩家入選一星。做為饕客指南,這份名單彷彿告訴訪台食客,「台北是融合異國美食的國際城市,但來台不一定得吃台菜」,讓她覺得「小小的遺憾」。

飲食作家葉怡蘭認為,這次西餐占比最高達四成,也就是二十家上榜餐廳中,有八家是西餐廳,不過全部集中在一星,此結果「令人有些詫異」。

王瑞瑤也認為,過去台灣常被稱為「小日本」,她很不服氣,這次看到名單,只覺得米其林「對台北的日本料理認識不夠」。

葉怡蘭說,若以法國版本米其林的高標準來看,目前入選一星的西餐廳中,這些亮眼的年輕主廚,有些在實力上可算在一、二星游移,不排除在評鑑當時發生菜色水準的一致性上差那麼一步、或是穩定度不足的可能性。

此外,西菜榜單中,除了教父牛排外,其餘可說法菜獨大,某種程度也呈現出米其林素來在西菜領域偏好的方向。

張瑀庭期待,明年的米其林指南能改成台灣版,不再獨厚台北,讓台中、台南、高雄,甚至小鄉鎮也都有參與機會。

米其林香港日本料理

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