2022米其林/米其林指南服務大獎 鹽之華經理余佩凌獲選
「米其林指南服務大獎」是去年新增的獎項,希望表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員,今年的第二屆「米其林指南服務大獎」由台中一星餐廳鹽之華的經理暨侍酒師余佩凌(Pauline)獲選。
「我覺得我是一個非常幸運的人,能夠跟鹽之華的團隊一起工作,如果沒有他們,我不可能得到這樣的肯定。」余佩凌同時表示:「現在台灣的餐飲業真的很難找到很好的外場人才,如果我能夠因此有機會為服務業或餐飲業講幾句話,一直是我內心的渴望。」
余佩凌在鹽之華的角色,除了擔任外場經理,同時也是侍酒師。她不但擁有英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET品酒師與台灣侍酒師協會AWI高階認證,同時還獲得義大利IOEA橄欖油高階品油師認證,也是義大利IOEA Ambassador推廣大使,並獲得義大利共和國榮譽Barolo騎士勳章。
平時愛好美食與美酒,生活中離不開餐飲的余佩凌,足跡已踏遍世界各地的米其林餐廳,至今累積至少200顆以上米其林星星,「我到一家米其林餐廳用餐時,不只是客人,也是一個觀察家」,她觀察每一家餐廳侍應的動作與對談,從中理解不同國家對待餐飲的態度,也能學習到各國最頂級餐廳的服務,將吸收而來的經驗轉化給來鹽之華的賓客。
「來鹽之華用餐的賓客幾乎來自整個台灣,有不少熟客已經有16年鹽之華用餐經驗,我們會建立他們飲食及酒的愛好,也會為一個月蒞臨多次的貴賓做客製化安排。」對於余佩凌而言,服務的準則是具備應有專業知識等條件,並在應對進退上拿捏地恰到好處。
「服務不是全然地畢恭畢敬、鞠躬哈腰,就像是歐洲有不少高級餐廳也已經不同於早期地嚴肅,走的是適當的服務與舒適感。」她提及有時候客人一個眼神,就知道不需要做過多介紹,透過快速對於客人的基本了解,理解該說話的時候要說什麼,而不是固執且執著於自己的專業,必須根據賓客的愛好做適當服務,她說:「彼此都不該委屈求全。」
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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