2021米其林/侯布雄晉升二星 國內首位二星女主廚誕生
「台北台中米其林指南 2021」今天公布完整摘星名單,享譽全球的米其林餐廳侯布雄(L’ ATELIER de Joël Robuchon),以正統法國料理從去年的一星晉升為二星,成為今年唯一在星榜上升星的餐廳,法籍女主廚Florence Dalia,不但是全球侯布雄餐廳亞洲首位女主廚,也成為國內第一位米其林二星餐廳女主廚。
來自法國勃根地、1977年出生的法籍主廚Florence Dalia,於2019年10月至位於台北的侯布雄掌勺至今。她在晉升二星後表示:「侯布雄餐廳是一個整體的團隊,不管在廚房內或在外場的服務團隊,都必須同心齊力,才能達到米其林評鑑的標準。尤其來到侯布雄的客人,都是常客,也都是饕客,在他們的把關下,侯布雄一直兢兢業業,不斷尋求創新。」
Florence Dalia受到喜愛烹飪的母親與祖母影響,從小品嘗各式各樣多元化的料理,讓她對料理產生極大的熱誠。她16歲開啟廚藝之路,曾在歐洲多家頂級法菜餐廳歷練,足跡遍佈英國及法國;豐富的實戰經歷、深厚的料理知識及優雅細膩的獨有風格,奠定了通往頂級料理的道路。
她自2005年起加入世紀名廚Joël Robuchon餐飲集團,先後進入蒙地卡羅米其林二星的Restaurant Joël Robuchon及香港米其林三星的L’ ATELIER de Joël Robuchon工作,憑藉女性細膩婉約的烹調特質及料理豐富多變,擄獲不少饕客的心。
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