2021米其林/全台唯一星級天婦羅!「牡丹」今年全訂滿

牡丹採無菜單型態,每日由主廚搭配精選食材。圖/擷取自牡丹 天ぷら
牡丹採無菜單型態,每日由主廚搭配精選食材。圖/擷取自牡丹 天ぷら

2018年開幕的「牡丹 天ぷら」,炸功師承自日本星級天婦羅店「長谷川」,乃是台灣少見的頂級天婦羅餐廳,在2019、2020年也曾獲得米其林餐盤的肯定,此次新進摘下一星後,也成為全台唯一一間星級天婦羅餐廳。

壽司、鰻魚飯與天婦羅,乃是日本江戶前三大特色美食。牡丹餐飲集團本身已有約30年的日本料理經驗,因發現台灣餐飲尚缺頂級天婦羅餐廳,因此打造出牡丹天婦羅,並將台灣主廚送至日本訓練,學習職人手藝。店內的炸油、麵粉、海鮮食材均由日本進口來台,並採無菜單型態,由主廚安排出餐內容,

看似單純的「天婦羅」,嚴格考驗主廚對食材、麵衣、溫度分毫不差的掌控功力。雖然名為「炸」,但其實頂級的天婦羅手法,是以麵衣鎖住食材美味後,透過油溫將內部蒸熟,保留住食材原始的風味;油炸過的麵衣,則如同透明緊身衣一般,為天婦羅帶來薄酥口感與香氣,在下方的墊紙也不會留下油漬,十分高雅。同時牡丹並透過本身日本料理的背景,強化天婦羅料理的呈現,更具整體完整性。

包括和牛、毛蟹、北海道玉米、和歌山小香魚、海參或當令時蔬都曾現身牡丹餐桌。例如民眾熟悉的炸蝦,牡丹特別選用日本進口、最小隻的頂級「卷海老」,此種蝦越小隻越鮮甜、價格也越高。另外也會以日本頂級生食級海膽搭配上紫蘇葉,製成「炸海膽」,在外層酥脆的麵衣底下,微溫的海膽仍保有多汁質地與鮮味,乃是許多饕客心中的極品。擔任甜點一職的蕨餅,採每天現做,米其林評鑑也給予「軟嫩可口,令人加倍滿足」的好評。

成功摘星之後,牡丹總經理楊雪貞表示,獲得米其林的肯定感到十分開心,但牡丹仍會維持一步一腳印的初心,把每天該做的事情做好、照顧好每天每餐的每個客人。楊雪貞也透漏,牡丹固定於每個月1日中午開放後3個月的訂位。今年訂位已經全滿,僅剩尚未開放預定的12月仍有空位。

【牡丹 天ぷら】

地址:台北市大安區四維路52巷17號

電話:02-2706-8699

考驗主廚功力的「炸海膽」,乃是許多饕客的心頭好。圖/擷取自牡丹 天ぷら
考驗主廚功力的「炸海膽」,乃是許多饕客的心頭好。圖/擷取自牡丹 天ぷら
牡丹成為全台唯一一間星級天婦羅餐廳。自圖/擷取自牡丹官網
牡丹成為全台唯一一間星級天婦羅餐廳。自圖/擷取自牡丹官網

延伸閱讀

2021米其林/富錦樹台菜香檳摘星!蒼蠅頭、炒水蓮必吃

2021米其林/七年級雙主廚聯手「T+T」開業不到3年摘星

2021米其林/優雅表述庶民味 澀 獲一星與最佳年輕主廚

台灣下單日本取貨 台南文旦外銷啟動

相關新聞

30元吃得到!一篇入袋「2021米其林餐盤」121家名單,搶看台北台中未來之「星」

《2021台北台中米其林指南》完整名單今(25)正式出爐,每年除了有摘星餐廳與提前公佈的「必比登推薦」,被評價為「供應美味菜餚的餐廳」的「米其林餐盤」更是內行人的必收清單。 本屆餐盤共有台北有1

2021米其林/明年進台南、高雄!5間新1星 頤宮蟬聯3星

米其林今天公布《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單,首次採線上發表外,也第一次頒布米其林綠星與最佳服務獎,同時宣布2...

2021米其林界「追星」地圖搶先收藏!台南、高雄2022參戰摘星

《2021台北台中米其林指南》今(25日)透過線上直播正式公佈完整摘星餐廳名單,今年包含台北台中共34家餐廳摘星,而君品酒店「頤宮」在疫情衝擊下仍守住三星寶座,成功成為蟬聯4屆的贏家。 本屆二星

即將揭曉!《2021台北台中米其林指南》雙城摘星餐廳名單13:30公布

《2021台北台中米其林指南》最新星級名單也勢必刷新大家美食朝聖清單。值得一提的是,上榜亦像是餐飲業的另一道曙光,而能夠成功與疫情共存的店家更會是本屆更大的贏家。 米其林星級美食餐廳首屆共有20家上榜、2019年有24家,2020年初次新增台中榜單共30家上榜,2021年究竟花落誰家,敬請守候udn旅遊頻道的摘星餐廳即時名單更新。

2021米其林/侯布雄晉升二星 國內首位二星女主廚誕生

「台北台中米其林指南 2021」今天公布完整摘星名單,享譽全球的米其林餐廳侯布雄(L’ ATELIER de Joël ...

「米其林年輕主廚大獎」得主林佾華:滿是天才的世界舞台,只有努力才能拉近距離!

台灣米其林2021「年輕主廚大獎」頒發給台中餐廳「澀Sur」主廚林佾華!29歲的他沒有出國經驗,創業也才五年,如何征服饕客的味蕾、贏得國際評審肯定?

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。