2021米其林/七年級雙主廚聯手「T+T」開業不到3年摘星

「T+T」總共有34個座位,分為沙發區、吧台區與高腳小圓桌區。圖/T+T提供。
「T+T」總共有34個座位,分為沙發區、吧台區與高腳小圓桌區。圖/T+T提供。

「台北台中米其林指南 2021」今天公布完整摘星名單,位於台北市小巨蛋周邊、走Casual Fine Dining設定的「T+T」,自2018年10月開幕至今還不到3年,就由七年級雙主廚——蔡元善(Johnny)與來自香港的古俊基(Kei),聯手摘下一星。

對於這次初入星榜,「T+T」 創辦人暨主廚蔡元善內心充滿感激:「能夠在開業的第3年摘星,除了要非常感謝米其林的厚愛,願意給予年輕的 『T+T』 如此肯定,也感謝所有關照『 T+T』 的前輩、貴人們,讓『T+T』順利交出一張階段性的成績單。」

「T+T」 指的是 「Tapas」 加上「Tasting 」,蔡元善希望在小酒館(Bistro)的愜意氛圍下,透過Fine Dining 的法料烹調技法,將多元的各式亞洲風味小食,轉譯為有現代感的當代料理。

「T+T」的招牌菜之一「松露、鴨肝、車輪餅」,創作靈感正是來自你我非常熟悉的街頭小食「車輪餅」。在金黃的車輪餅皮上有「T+T」的logo,內餡則由鴨肝、松露與蘑菇的泥醬構成,風味濃郁曼妙;任誰也沒想到,街頭「車輪餅」有一天也會變成Fine Dining。

另一道招牌菜「生蠔、麵線、蒜泥」,靈感則來自「蚵仔麵線」,以澎湖生蠔外裹阿拉伯麵線酥炸,再附上自製蒜味美乃滋、香菜苗、鱈魚絲等醬料,成為「現代版蚵仔麵線」。

今年33歲的蔡元善,曾任職於新加坡御廚郭文秀(Justin Quek)在台北開的饕客食坊(Justint's Signatrue)餐廳,也曾經到名廚江振誠於新加坡開設的「Restaurant ANDRÉ」實習;多元的亞洲風味,一直是蔡元善在料理之路上不懈探索的主題。

來自香港、在蔡元善延攬下於今年加入「T+T」的古俊基主廚,今年34歲,成長於香港新界荃灣區,踏上料理之路後,陸續在香港、墨爾本的Fine Dining餐廳接受歷練。古俊基曾於全盛時期的香港米其林二星餐廳Amber擔任廚房領班,來台前則在香港米其林二星餐廳Ecriture擔任副主廚。古俊基在手臂上以刺青寫下「Live your dream」字樣,他希望未來能夠繼續深化多元亞洲風味的探索,「在台灣這塊自己鍾愛的土地上,繼續實踐餐飲之夢。」

「T+T」 指的是 「Tapas」 和「Tasting 」的結合,餐廳中呈現著小酒館(Bistro)的愜意氛圍。圖/T+T提供。
「T+T」 指的是 「Tapas」 和「Tasting 」的結合,餐廳中呈現著小酒館(Bistro)的愜意氛圍。圖/T+T提供。
「T+T」 創辦人暨主廚蔡元善(右),與來自香港的主廚古俊基聯手摘星。圖/T+T提供。
「T+T」 創辦人暨主廚蔡元善(右),與來自香港的主廚古俊基聯手摘星。圖/T+T提供。
松露、鴨肝、車輪餅。圖/T+T提供。
松露、鴨肝、車輪餅。圖/T+T提供。
靈感來自「蚵仔麵線」的「生蠔、麵線、蒜泥」。圖/T+T提供。
靈感來自「蚵仔麵線」的「生蠔、麵線、蒜泥」。圖/T+T提供。

延伸閱讀

2021米其林/優雅表述庶民味 澀 獲一星與最佳年輕主廚

影/米其林名單今天公布 盧秀燕:台中市今年會增加

香港專家袁國勇團隊:「清零」和「與病毒共存」不矛盾

中聯辦主任駱惠寧:香港最大機遇在內地 要牢牢抓住

相關新聞

30元吃得到!一篇入袋「2021米其林餐盤」121家名單,搶看台北台中未來之「星」

《2021台北台中米其林指南》完整名單今(25)正式出爐,每年除了有摘星餐廳與提前公佈的「必比登推薦」,被評價為「供應美味菜餚的餐廳」的「米其林餐盤」更是內行人的必收清單。 本屆餐盤共有台北有1

2021米其林/明年進台南、高雄!5間新1星 頤宮蟬聯3星

米其林今天公布《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單,首次採線上發表外,也第一次頒布米其林綠星與最佳服務獎,同時宣布2...

2021米其林界「追星」地圖搶先收藏!台南、高雄2022參戰摘星

《2021台北台中米其林指南》今(25日)透過線上直播正式公佈完整摘星餐廳名單,今年包含台北台中共34家餐廳摘星,而君品酒店「頤宮」在疫情衝擊下仍守住三星寶座,成功成為蟬聯4屆的贏家。 本屆二星

即將揭曉!《2021台北台中米其林指南》雙城摘星餐廳名單13:30公布

《2021台北台中米其林指南》最新星級名單也勢必刷新大家美食朝聖清單。值得一提的是,上榜亦像是餐飲業的另一道曙光,而能夠成功與疫情共存的店家更會是本屆更大的贏家。 米其林星級美食餐廳首屆共有20家上榜、2019年有24家,2020年初次新增台中榜單共30家上榜,2021年究竟花落誰家,敬請守候udn旅遊頻道的摘星餐廳即時名單更新。

2021米其林/侯布雄晉升二星 國內首位二星女主廚誕生

「台北台中米其林指南 2021」今天公布完整摘星名單,享譽全球的米其林餐廳侯布雄(L’ ATELIER de Joël ...

「米其林年輕主廚大獎」得主林佾華:滿是天才的世界舞台,只有努力才能拉近距離!

台灣米其林2021「年輕主廚大獎」頒發給台中餐廳「澀Sur」主廚林佾華!29歲的他沒有出國經驗,創業也才五年,如何征服饕客的味蕾、贏得國際評審肯定?

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。