2021米其林/優雅表述庶民味 「澀」 獲一星與最佳年輕主廚

「澀 Sur-」主廚林佾華(Ed)拿下「米其林年輕主廚大獎2021」肯定。圖/翻攝自米其林官網。
「澀 Sur-」主廚林佾華(Ed)拿下「米其林年輕主廚大獎2021」肯定。圖/翻攝自米其林官網。

「台北台中米其林指南 2021」今天公布完整摘星名單,位於台中科博館旁、由年輕廚房團隊的現代法式料理餐廳「澀 Sur-」,不但順利摘下一星,主廚林佾華(Ed)也拿下「米其林年輕主廚大獎2021」。

林佾華表示:「很開心能夠獲得這個獎項。首先我想說,這個榮譽是屬於大家的。謝謝我的家人,我的朋友,以及我的團隊。沒有大家的支持,我沒有辦法一直堅持下去,也謝謝米其林的肯定。」

「澀 Sur-」廚房團隊相當年輕,主廚林佾華曾在樂沐與RAW餐廳歷練,他與幾位同學合夥創業。餐廳名「澀 Sur-」 是字首,是沒有拘束、超越的意思,希望在不設限的前提下,用現代料理技術重新詮釋家常料理食材,把庶民味道表述得更加優雅,為美食揉入更多的「文化」與「情感」,呈現出一種貼近在地生活的味道。

比如一道「花生閃電泡芙」,將牛奶與烤過的花生殼一同慢火熬煮至微黃,使牛奶產生類似「烤奶」的味道與花生香氣,再與鹽水花生仁、焦化奶油一同製成冰淇淋,帶出溫和的鹹味與堅果香。花生狀的閃電泡芙則是填入豆腐慕斯乎應鹹香。主廚以高溫焦糖加上發酵的豆豉製作出色、香、味都非常類似巧克力醬的醬汁,焦糖的苦甜與發酵豆豉的微酸組合出能欺騙過味蕾的風味,不只是視覺,味覺也能做到相當程度的捉弄。

花生閃電泡芙。圖/摘自澀 Sur-官方臉書。
花生閃電泡芙。圖/摘自澀 Sur-官方臉書。
「澀 Sur-」位於台中科博館旁,極簡內部裝潢很有意境。圖/摘自澀 Sur官方臉書。
「澀 Sur-」位於台中科博館旁,極簡內部裝潢很有意境。圖/摘自澀 Sur官方臉書。

延伸閱讀

影/米其林名單今天公布 盧秀燕:台中市今年會增加

2021米其林/美食家LIZ首度公開 10家口袋「星」名單

2021米其林/葉怡蘭:全球閉鎖,面對在地爭議刻不容緩

高雄大崗山評鑑蜜夯 獲國際食品界米其林iTQI二星殊榮

相關新聞

30元吃得到!一篇入袋「2021米其林餐盤」121家名單,搶看台北台中未來之「星」

《2021台北台中米其林指南》完整名單今(25)正式出爐,每年除了有摘星餐廳與提前公佈的「必比登推薦」,被評價為「供應美味菜餚的餐廳」的「米其林餐盤」更是內行人的必收清單。 本屆餐盤共有台北有1

2021米其林/明年進台南、高雄!5間新1星 頤宮蟬聯3星

米其林今天公布《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單,首次採線上發表外,也第一次頒布米其林綠星與最佳服務獎,同時宣布2...

2021米其林界「追星」地圖搶先收藏!台南、高雄2022參戰摘星

《2021台北台中米其林指南》今(25日)透過線上直播正式公佈完整摘星餐廳名單,今年包含台北台中共34家餐廳摘星,而君品酒店「頤宮」在疫情衝擊下仍守住三星寶座,成功成為蟬聯4屆的贏家。 本屆二星

即將揭曉!《2021台北台中米其林指南》雙城摘星餐廳名單13:30公布

《2021台北台中米其林指南》最新星級名單也勢必刷新大家美食朝聖清單。值得一提的是,上榜亦像是餐飲業的另一道曙光,而能夠成功與疫情共存的店家更會是本屆更大的贏家。 米其林星級美食餐廳首屆共有20家上榜、2019年有24家,2020年初次新增台中榜單共30家上榜,2021年究竟花落誰家,敬請守候udn旅遊頻道的摘星餐廳即時名單更新。

2021米其林/侯布雄晉升二星 國內首位二星女主廚誕生

「台北台中米其林指南 2021」今天公布完整摘星名單,享譽全球的米其林餐廳侯布雄(L’ ATELIER de Joël ...

「米其林年輕主廚大獎」得主林佾華:滿是天才的世界舞台,只有努力才能拉近距離!

台灣米其林2021「年輕主廚大獎」頒發給台中餐廳「澀Sur」主廚林佾華!29歲的他沒有出國經驗,創業也才五年,如何征服饕客的味蕾、贏得國際評審肯定?

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。