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【2020米其林】首位摘星女主廚 「鹽之華」黎俞君:廚房沒性別問題

鹽之華主廚黎俞君,是首位摘星的台籍女性主廚。圖/鹽之華提供
鹽之華主廚黎俞君,是首位摘星的台籍女性主廚。圖/鹽之華提供

今年53歲的鹽之華主廚黎俞君,在廚房持續工作36年,一路癡心苦學,為料理投注人生所有熱情、精力、金錢。她所創辦的鹽之華,於「2020臺北臺中米其林指南」獲得一星肯定,她也成為首位摘星的台籍女性主廚。

針對「首位台籍摘星女主廚」殊榮,黎俞君在會後受訪時表示:「其實我不覺得有很大的差異。在廚房,我覺得沒有什麼性別的問題。雖然其中當然有若干差別,好比在體力方面的分別,但是就看妳能不能用方法去克服。」

對黎俞君來說,男女體力的差異,是可以靠著加強體能訓練去彌補的;她自己就靠著固定運動,維持在廚房工作的體能。但黎俞君說:「我覺得『持續力』,其實是比體力更重要的。」

「比方說,妳今天對做菜很有熱情,但若妳的熱情,只有一年、兩年、三年;那是玩全不夠的。」黎俞君強調:「這必須是一個很長的時間的堅持。」

「雖然女性會面對家庭的壓力,但是男性也可能會面臨同樣的問題。如果妳沒有辦法處理的話,這條路,很容易就中斷了。這條路只要一中斷,要再重新回來,是很困難的。」黎俞君語重心長地說:「所以我都一直戰戰兢兢,待在這個行業三十幾年,沒有一天敢離開。」

鹽之華用餐空間,由國際建築團隊spatio practice打造。圖/鹽之華提供
鹽之華用餐空間,由國際建築團隊spatio practice打造。圖/鹽之華提供
龍蝦、夏季蔬菜、甜菜荷蘭醬。圖/鹽之華提供
龍蝦、夏季蔬菜、甜菜荷蘭醬。圖/鹽之華提供
火龍果泡芙、香提奶油、椰子冰沙。圖/鹽之華提供
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