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A Cut、明壽司 老字號摘星 logy與渥達尼斯磨坊 海外經驗助力

logy獲得二星,日籍主廚田原諒悟上台領獎。記者陳睿中/攝影
logy獲得二星,日籍主廚田原諒悟上台領獎。記者陳睿中/攝影

2020台北台中米其林指南昨日公布,綜觀今年榜單,台北的摘星榜單中又有兩大趨勢,其一如老字號的國賓A Cut牛排館、明壽司以穩紮穩打終獲得認可,另外如logy與「渥達尼斯磨坊」則憑藉原本在海外的米其林背景經驗,強勢升級或順利摘星。

提供有十多種不同品種牛肉,選擇多元的國賓A Cut,在連續兩年獲得餐盤後,終於順利摘星。圖/摘自國賓A Cut官網
提供有十多種不同品種牛肉,選擇多元的國賓A Cut,在連續兩年獲得餐盤後,終於順利摘星。圖/摘自國賓A Cut官網

米其林昨天公布得獎餐廳,明壽司入選一星餐廳。記者葉信菉/攝影
米其林昨天公布得獎餐廳,明壽司入選一星餐廳。記者葉信菉/攝影

連續兩年拿下餐盤推薦的國賓飯店A Cut牛排館,今年終於順利摘下一星。主廚凌維廉受訪時表示,「過去無法摘星勢必是有做不好之處,但無論有無摘星,每天仍須做好該做的事,也希望能讓整個餐廳愈做愈好」;同樣以老字號摘星的還有開業十年以上的「明壽司」,米其林評審認為店家提供了鮮明的江戶前壽司,此外「板前包廂,既可保有隱私,又能夠觀賞壽司製作過程。」

除了穩紮穩打,logy與渥達尼斯磨坊原本也有星級餐廳背景,摘星、升星,取之有道。由一星躍升二星的logy,原本已有位於東京的Florilege姐妹餐廳,日籍主廚田原諒悟擅長以日本料理呈現亞洲菜的多元樣貌,並強調使用在地食材,例如將茶碗蒸融合牛肉清湯及芹菜,美食家王瑞瑤表示,「logy有做出自己的風格,也是年輕廚師做自己想做風格的菜,升星不意外。」

雙主廚領軍的渥達尼斯磨坊,是西班牙二星餐廳的唯一海外分店。圖/摘自渥達尼斯磨坊官網
雙主廚領軍的渥達尼斯磨坊,是西班牙二星餐廳的唯一海外分店。圖/摘自渥達尼斯磨坊官網

渥達尼斯磨坊則是西班牙二星餐廳Molino de Urdániz唯一海外分店、位於台北慕舍酒店(Hotel Mvsa)內,是由雙主廚領軍的兼容西班牙與法式料理。

另外,華西街的台南擔仔麵今年跌出榜單,美食家王瑞瑤表示,這跟華西街商圈沒落也有關係,加上,「頂鮮、真的好…太多類似的競爭者出現」,台南擔仔麵感覺回不去了。

壽司 米其林 牛排

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