【2020米其林】台中+台北8間新摘星餐廳 密探評語公開

圖/取自俺達の肉屋臉書專頁、取自JL Studio臉書粉絲專頁、鹽之華提供
圖/取自俺達の肉屋臉書專頁、取自JL Studio臉書粉絲專頁、鹽之華提供

《臺北臺中米其林指南2020》摘星餐廳名單今(24)日新鮮出爐,共有30家餐廳上榜,其中台北加台中共有8家新進星級餐廳,像是台北上屆一星得主「logy」本次晉升二星,國賓飯店內的「A Cut」首度由餐盤升級為一星,西班牙米其林二星餐廳El Molino de Urdániz首間海外分店「渥達尼斯磨坊」、已有十年歷史的「明壽司」今年皆首次摘下一星。

全新台中指南則有新加坡料理「JL Studio」獲得二星,「鹽之華」、「Forchetta」、「俺達的肉屋」喜奪一星評價。而究竟這些新面孔是如何獲得米其林評審員的喜愛,一起來看密探評語便知分曉。

台北

logy(二星)

Logy。圖/取自Logy粉絲團
Logy。圖/取自Logy粉絲團

米其林評審員的評語:承襲其東京姊妹店的裝潢風格,以混凝土灰黑色調搭配板前座位,予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約十道菜,每兩個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸,首次菜單融入了臺式風味,除了加入牛肉清湯,更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。顧客必須於網路預約訂位。

A Cut(一星)

國賓A cut牛排館。圖/國賓提供
國賓A cut牛排館。圖/國賓提供

米其林評審員的評語:位處經典飯店地下一樓,名字上的 A 字寓意優質的食品與服務,也貼切地道出真實用餐體驗。鋪上藍綠色眩彩地氈的大廳舒適優雅,餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉,其中推薦屬肋眼芯部位的 A Cut 牛排,在富有經驗的主廚處理下,軟嫩且肉香淋漓,令人口齒留香。前菜與甜點每季更換,讓常客每次光臨都有不同享受。

渥達尼斯磨坊(一星)

Molino de Urdániz。圖/Hotel Mvsa慕舍酒店臉書粉專
Molino de Urdániz。圖/Hotel Mvsa慕舍酒店臉書粉專

米其林評審員的評語:西班牙 El Molino de Urdániz 首間海外分店,由兩位於本店受訓的主廚共同領軍,並延續本店風格,以嚐味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨,十二道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味,並融入日式元素和新鮮香草,道道精巧細膩(首圖)。甜點之後,每天更有不同的隱藏版甜點,為饗宴寫上完美句點。

明壽司(一星)

明壽司。圖/取自明壽司粉絲專頁
明壽司。圖/取自明壽司粉絲專頁

米其林評審員的評語:開業超過十年,於2018年重新裝潢,用餐氣氛熱絡。然而料理特色始終如一,提供江戶前風格壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材多源自日本,並以江戶前的做法,善用魚類放置時間作適度熟成。例如黑鮪魚會依情況放置四至五天。設有板前包廂,既可保有隱私,又能夠觀賞壽司製作過程。

台中

JL Studio(二星)

JL Studio。圖/取自JL Studio臉書粉絲專頁
JL Studio。圖/取自JL Studio臉書粉絲專頁

米其林評審員的評語:以新加坡主廚的英文名字 Jimmy Lim 命名,他曾在多家歐陸餐廳工作,但其父親過去在獅城擁有一個供應當地美食的小販攤位,成為他烹飪靈感的來源。品嚐菜單結合了臺灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化,菜色按季更換,以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。

鹽之華(一星)

鹽之華主廚黎俞君。圖/鹽之華提供
鹽之華主廚黎俞君。圖/鹽之華提供

米其林評審員的評語:女主廚擁有三十年西餐與旅外學習經驗,為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。七至九道菜的套餐,客人挑選主菜後,便可靜待饗宴啟程,菜色每天更換,令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐,將 28 至 32 天的臺灣乳鴿烤製而成,富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀。菜單可因應人數作特別安排,亦可預訂 Pithivier 等傳統法式糕點。

Forchetta(一星)

Forchetta。圖/取自Forchetta臉書粉絲專頁
Forchetta。圖/取自Forchetta臉書粉絲專頁

米其林評審員的評語:曾於臺北經營十多年,其後遷到臺中,但仍然保留過往的風格。主廚醉心花藝,餐廳採用落地玻璃,透視戶外的盆栽與大樹,一片綠蔭令人心曠神怡。同時尊重時令及在地食材,會根據當天採買到的材料,變化出多款前菜。主菜則提供六種選擇,其中,鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了臺灣與西方料理特色,值得一試。

俺達的肉屋(一星)

俺達の肉屋。圖/取自俺達の肉屋臉書專頁
俺達の肉屋。圖/取自俺達の肉屋臉書專頁

米其林評審員的評語:餐廳名字解作「我們的肉屋」,是一家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等品種。從日本進口原隻和牛之後,會由師傅手工分切,並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合,即包含五種和牛部位的綜合拼盤,可以按人數調整至合適的份量。服務貼心,不僅有專人代烤,更可請店員介紹肉類特點和隱藏菜單。

延伸閱讀:

完整名單!《2020台北台中米其林指南》台北上榜26家「頤宮」再奪三星、台中上榜4家「JL Studio」登二星

短短800公尺出了7顆星!「2020台北台中米其林指南」107家完整美食地圖直擊

相關新聞

全台最難訂餐廳絕對要吃!2020米其林摘星「最狂十名」獨家名單

俗話說民以食為天,為了吃美食就算是花大錢、上天下海都很值得啊!雖然青菜蘿蔔各有所好,但世界就有這麼個米其林星星來讓「好吃」這件事情有了基本概念跟評比標準...

【2020米其林】米其林二星主廚JL Studio林恬耀 差點被籃球耽誤

在「2020臺北臺中米其林指南」中,由主廚林恬耀(Jimmy)創辦的JL Studio,首次入榜即獲得二星殊榮。JL S...

【2020米其林】台北Logy強勢摘二星 愛台灣混血法菜

2020年米其林的亮點之一,莫過於logy在去年快速摘星後,今年再度強勢摘下二星。日本主廚田原諒悟(Ryogo Taha...

【2020米其林】年度最潮!「米其林口罩套」深藍+星芒具美感又實用,口罩也要披星

《台北台中米其林指南2020》頒獎典禮今(24)日隆重登場,除了有30家餐廳成功摘星,現場還有獨家款「米其林指南口罩套」,讓全場貴賓一同用口罩參與「披星」過程。 主辦方本次專程設計了米其林指南版

【2020米其林】潛力股快筆記!90家「米其林餐盤」美食名單一次看

《台北台中米其林指南2020》完整名單今(24)已正式出爐,除了有優質代表的星級餐廳,以及初階就公佈的「必比登美食推介」,饕客們還有象徵「供應美味菜餚的餐廳」的「米其林餐盤」值得吃一波!本屆共有90間

【2020米其林】台中+台北8間新摘星餐廳 密探評語公開

《臺北臺中米其林指南2020》摘星餐廳名單今(24)日新鮮出爐,共有30家餐廳上榜,其中台北加台中共有8家新進星級餐廳,像是台北上屆一星得主「logy」本次晉升二星,國賓飯店內的「A Cut」首度由餐

短短800公尺出了7顆星!「2020台北台中米其林指南」107家完整美食地圖直擊

2020《台北台中米其林指南》於今日上午公布了完整摘星餐廳名單,共有30家餐廳摘星。本屆新增台中戰區,而獲得三星評價殊榮的為成功連續3屆守住三星的君品酒店「頤宮」。而二星評價則有7家餐廳,除了有去年榜

【2020米其林】華西街內的豪華台菜 台南擔仔麵掉星!

「2020台北台中米其林指南」榜單揭曉,今年共有30家餐廳摘星,在台北地區部分,多數去年曾經摘星的美食多半持續上榜,只有...

【2020米其林】台中JL Studio米其林摘二星 不負眾望以新加坡滋味為核心

JL Studio的主廚林恬耀(Jimmy)來自新加坡,過去曾任職於樂沐法式餐廳累積餐飲經歷,「JL」一名即是取自自己的...

【2020米其林】一星餐廳全公布 A Cut、鹽之華、Forchetta、渥達尼斯磨坊、俺達的肉屋、明壽司首入榜

2020台北台中米其林餐廳指南,今天下午一點在台中國家歌劇院公布雙城版奪星餐廳,米其林一星推薦,蟬連餐廳有教父牛排、大腕...

【2020米其林】台中鹽之華摘一星 特殊建築美味且美型

於2004年成立於台中五權西路的「鹽之華」法國餐廳,今日不負眾望,於最新公布的2020米其林名單中摘星。餐廳是由主廚黎俞...

即將揭曉! 《2020台北台中米其林指南》星級美食餐廳名單 精彩直擊

《2020台北台中米其林指南》即將於8月24日(今)下午13:00正式揭曉,本屆有別於以往,不僅會公布「台北」一、二、三星級餐廳,還首回新增「台中」星級美食,打造最新「雙城」米其林指南。若加上必比登、

熱門新聞

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。