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2019台北米其林

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一位難求! 米其林二星「鮨天本」 精彩絕倫的酒肴

2019-04-17 11:33udn走跳美食

文、圖/愛迪生豬豬創造精采的生活

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

近期應該是餐飲屆的熱潮,接連兩大盛事,先是亞洲50,四月則是2019台北米其林。(雖然一個是賣水,一個是賣輪胎)

而說到2018年台北米其林最大遺珠,在許多日料饕客心中,鮨天本就少那顆星星點綴,但又不希望因為那一顆星吸引更多跟風人潮,造成更難訂位。

許多饕客朋友們便打趣說,天本沒摘到星的最主要原因,大概是它太難訂位,導致密探們在評審期間始終不得其門而入以致於無法給星。不過在這次2019評選,一掃前雪,直接強行拿下二星。

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而天本這家店,不是純江戶前壽司,不重鹽重醋,更曾經因為醋飯而在網路掀起一波論戰,它用料不是最頂級,但他對食材料理和調味掌握卻是精準無比。

它不單是壽司店,除了壽司外 這裡的酒肴精彩度更讓我念念難忘。它一直都屬於超予約困難,除了朋友賞位外,並無法說吃就吃,想去就去,而我的位置始終在很久以後。

這一次造訪,整餐下來更抓住我的心。天本師傅不拘泥傳統日式壽司作法,加入了許多創新,而在這短短幾個月,明顯又提升了技能。如果可以,我希望每個月,甚至退而求其次,每一季來一餐啊!

天本San

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談笑風聲,這裡氣氛很輕鬆。

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白子 奶油 豆腐

香氣足以及濃郁。

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比目魚- 魚生Q彈

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剝皮魚肝

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燉煮鮑魚

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比目魚鰭邊

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今年最後一香箱蟹

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香箱蟹+鮭魚卵

我們運氣很好,抓到香箱蟹的尾巴。蟹內子味道濃郁,外子有點像蝦卵,混著蟹肉,而另一邊鮭魚卵的鹹味口感,配在一起好搭好美味。

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醬烤干貝

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生蠔

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選杯子

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煙霧彌漫,兼具視覺效果。

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煙燻鰆魚

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鰆魚握

今日最愛之一,煙燻後香氣十足。

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天婦羅鱈魚白子

調味精準,薄薄麵衣,哈,這是天婦羅店嗎?

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真鯛握

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白甘握

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牡丹蝦

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鮟鱇魚肝

招牌酒肴──利用清酒、味醂、醬油滷煮,然後再搗碎成肝醬。(這一大塊是同行友人的)

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海苔包魚肝

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小肌

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鮪魚腹握

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紅喉飯

表皮烤到酥脆,內富油脂外燒炭香,咬下去燙嘴噴汁 ,但連著下頭醋飯 放入嘴裡,那滿足感恨不得多來一份。

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海膽

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鰤魚握

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鰻魚

天本San的鰻魚是以直火式對決,就在壽司台旁的炭火爐慢烤,不停變換位置,白煙徐徐,香氣逼人。表皮一樣烤到酥脆,最後在刷上濃厚醬汁。鰻魚的香,表皮的脆,醬汁的醇甜,烤到燙嘴卻又鬆軟的肉,這鰻魚飯怎麼可以這麼強。

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玉子燒 1

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玉子燒2吃

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好美的鯖魚押壽司

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鯖魚押壽司

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最中餅

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饕客夫妻帶來的好吃國王派,替這餐敘畫龍點睛。

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得了米其林二星對天本來說是種肯定,但我相信絕對不是他的目標。如上次造訪時所聊到的,「我們作壽司的,位置不多只有少少幾個,是做給喜歡壽司和懂壽司的人吃,所以有沒有得星對我來說不是很重要。」但在之後肯定會被放大檢視。

吃完,就期待下次的來臨。看如簡單的料理 卻讓我念念不忘,光整理照片,寫完篇網誌,就已教人回味無窮。感謝朋友慷慨邀約,讓我再次坐上這一位難求的壽司檯,也很開心在這次餐敘認識了些新朋友。

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文章來源:愛迪生豬豬創造精采的生活 FB:愛迪生豬豬創造精彩生活

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壽司鰻魚米其林饕客日式料理

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