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米其林日料推薦!「隆鮨SushiRyu」油脂香氣誘人

2019-04-13 21:00udn走跳美食

文、圖/愛迪生豬豬創造精采的生活

距離上次訪 隆壽司沒過多久,中間也吃了一次野村,無奈太太再次嘴饞想吃日本料理,身為太太背後小氣的男人,我也是無法抗拒日本料理的誘惑,當然要快訂到他想吃的餐廳,以免他不開心,造成整個家裡不開心。(開玩笑的…)這一天是平常日,下班後趕緊與太太會合。

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坐上位後,很快第一道就上菜。清爽、炙燒帶出油脂香味。

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老樣子,香氣十足的銀杏。

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紹興海膽

媽媽吃了 今晚二寶會比較乖乖睡覺嗎??

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這一天我去台中,再忙,也是要趕回來陪太太吃頓飯!

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紅豆煮章魚

章魚口感好、Q彈多汁。

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烤尖縮握,從sasa到現在,這貫不用多做介紹,是楊師傅的拿手好菜。

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烤白帶

這裡的烤物通常都有一定水準,無須擔心。

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松皮碟 鰭邊肉

魚的部分處理的很好,但是醋飯偏軟。

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青魽

稍微有點水。

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熟成的時間與味道都恰到好處。

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竹莢 あじ

魚肉與醋飯稍微不夠平衡,醋飯一樣偏軟。

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仿間壽司店,不管高級還是平價,我發現都很喜歡用噴槍。噴槍會造成食材有些微的瓦斯味殘留,影響到魚生的味道。這裡是用木炭烤,更能逼出油脂香氣。

黑喉握

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青花魚

醋飯冷了後,硬度上來好多了。

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目光魚

烤得很棒,能配酒該有多好。

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海膽

今晚吃了三種不同海膽,綿密、鮮甜。

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安康魚肝 醃西瓜

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甜蝦握

每次吃到這道,太太一定要說:「這是他的最愛!」蝦背面用炭火微微烤過,所帶出的香氣不是噴槍可以取代。

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鮪魚頸

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再來就是今晚的高潮──鮪魚三重奏

漬鮪魚

味道香氣足,但以在台北來說,我比較喜歡野村。

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這貫好美,油脂夠,但太太不太喜歡,他覺得有筋然後太油。但吃這貫時,心想如果醋飯酸度能再多一點,會更平衡。

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再一海膽

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蛤蠣握

可惜熟成不夠,咬下去味道持續不久,醬油味道也不足,有點可惜。

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小肌

醃的不夠,鹹味帶不出香氣。

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炙燒金目鯛握

美味,吃來吃去,還是烤得金目鯛最對味。

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烤穴子

吃到這,就知道接近尾聲啦。

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今天甜點

哈密瓜 份量不多,但是品質好,甜味夠,那又何妨?

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楊師傅自行開業後,第二次造訪,兩次間隔不長,握壽司種類變化不大。隆對於魚的前置處理,熟成以及內場烤物的功力,一樣維持的很好。

如楊師傅在米其林頒獎時所說:「不是一隻魚拿來殺一殺就可以做成壽司。」越來越喜歡熟成壽司,畢竟是一種大將對於魚的掌握度以及不同想法加到料理內。

硬要挑小毛病,當然就是醋飯。從SASA到現在,我們清楚知道醋飯不是強項,如果醋飯與赤醋飯比例,以及軟硬能更為和諧,搭配原本就處理很好的魚料,隆壽司肯定更值得時常造訪。

我與太太今晚真的吃得很開心滿足,不管是在口腹慾還是精神面。吃進一口,嘴裡會發生意想不到的變化,我想這就是壽司的魔力吧!因為最近遇到的鳥人鳥事實在太多,稍微吃點好料犒賞自己都是很好的充電。

文章來源:愛迪生豬豬創造精采的生活 FB:愛迪生豬豬創造精彩生活

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米其林日式料理生魚片壽司

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