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2019米其林/24家摘星 君品頤宮連莊 唯一三星 鰭天本大黑馬 首入圍拿二星

2019-04-11 00:12聯合報 記者羅建怡/台北報導

第二版《台北米其林指南二○一九》昨天公布,相較去年,今年增列四家,共有二十四家餐廳摘星;除了去年一星餐廳La Cocotte by Fabien Verge結束營業,其餘並沒餐廳掉星。其中,被譽為「最大黑馬」的鰭天本,首次入圍即摘二星;君品頤宮則持續穩坐三星寶座。

《台北米其林指南2019》昨天揭曉一、二、三星級餐廳,摘星廚師一起合影。 記者徐...
《台北米其林指南2019》昨天揭曉一、二、三星級餐廳,摘星廚師一起合影。 記者徐兆玄/攝影
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今年的摘星名單,美食家認為,「沒有意外,少有亮點」,但「密探比去年更接地氣」。尤其首度入圍摘下一星的華西街台南擔仔麵,開業超過五十年,是台灣早期高級海鮮套餐的代表,不僅食材新鮮,店內金碧輝煌,早年還有「夜市裡的凡爾賽宮」之稱;但華西街已沒落,美食家王瑞瑤認為「密探真的來晚了」。

去年獲得最高三星榮耀的君品酒店頤宮中餐廳二度連莊,依然是今年唯一的米其林三星餐廳。為了維持服務品質,頤宮表示,去年摘星後,食材成本增加百分之五十,並將座位數減少百分之二十五,同時引進茶文化、侍茶師等,展現深厚的文化底蘊;當被媒體問到維持三星的秘訣,頤宮主廚陳偉強笑說「很幸運」。

鮨天本 號稱全台最難訂位

首度入圍就摘下米其林二星的鮨天本,主廚並未出席領獎,被稱作「全台最難訂位的日本料理店」,只有十二個座位,食材採用日本長野的天然泉水烹煮壽司米,握壽司上的魚肉則依時令自日本進口,一套完整的無菜單料理共有二十道料理,被美食家評為「饕客才懂的福岡流握壽司」;Taïrroir態芮與Raw則從一星升級為二星;祥雲龍吟與喜來登請客樓則維持二星。

此外,今年還有四家餐廳新入榜摘下一星,包括去年才開幕的Impromptu by Paul Lee、東京米其林二星餐廳Florilège的台北姊妹店Logy,重金裝潢新開幕的山海樓,以及華西街的台南擔仔麵。

除了星級餐廳,二○一九年的台北指南還收錄了二十五家新上榜的「必比登推介」店家,今年推薦達五十八家,其中包括新入選的夜市小吃。

摘星三大關鍵 台美食躍進

以總數來看,《台北米其林指南二○一九》相較去年一百十家餐廳獲推薦,今年入選的有一百二十七家,米其林指南國際總監Gwendal Poullenec認為是「明顯的大躍進」。

他說,評審員看到了台灣美食文化的多元發展,他也回應台灣摘星的三大關鍵特色,包括食材多元、鮮味與海味是主要特色;廚藝與技術到位、味覺十分平衡;還有創意的展現豐富,且維持一致性。

台北米其林指南2019摘星餐廳 製表/張芳瑜
台北米其林指南2019摘星餐廳 製表/張芳瑜
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