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2018台北米其林

愛吃又懂吃的老闆 造就了米其林三星主廚陳偉強

2018-03-16 18:24聯合晚報 記者仝澤蓉/台北報導

台灣唯一的米其林三星主廚、君品酒店頤宮行政總主廚陳偉強和行政主廚陳泰榮,對於獲得殊榮認為是公司不計成本全力支持,以及有個會吃又懂吃的老闆,更是激發他們廚藝不斷精進的原因。

君品酒店頤宮行政總主廚陳偉強(左)和行政主廚陳泰榮。記者陳正興/攝影
君品酒店頤宮行政總主廚陳偉強(左)和行政主廚陳泰榮。記者陳正興/攝影
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雲朗觀光集團總經理盛治仁今天陪同兩位大廚師接受廣播節目專訪,盛治仁表示,外傳的米其林神秘客,真的神秘到讓人無法發覺,唯一的線索是去年9月,有一位外國人來到頤宮,表明自己身分,希望參觀廚房;團隊也和大家一樣,是在頒獎前一刻才知道獲得三顆星,真的是保密到家。

盛治仁表示,觀察頤宮獲得三星的原因,一是廚師團隊廚藝卓越,二是愛吃又懂吃的老闆,三是團隊合作執行力。

其中第二因素最關鍵,盛治仁表示,執行長張安平決定集團大方向,但卻充分授權並尊重專業 ,頤宮現在完全不使用冷凍食材,全部是生鮮食材,為了給客人更舒適的用餐環境,撤掉了15%座位,前者讓成本大增,後者則可能減少獲利,這些不是廚師能決定的,必須獲得老闆支持。

對於會吃又懂吃的老闆(指張安平),陳偉強坦誠,一開始覺得「完了」,會碰釘子;在喜來登飯店10年,當時的老闆蔡辰洋懂吃,意見也很多,激發他去發想一些新的料理,沒有蔡辰洋他不一定有今天。

來到君品上班第二天就發現,新老闆更厲害;張安平不只會吃,還會煮,連他的夫人辜懷如也非常會做菜,有名的土石流漢堡就是出自老闆發想。

人稱辜媽媽的辜家大家長辜嚴卓雲女士,做得一手福州菜,陳偉強表示,辜媽媽邀請他做福州菜,張安平喜歡吃辣,他就會想做一些川菜給張安平品嚐,因此到處找川菜館試吃,以前蔡辰洋也有自己喜歡的口味;因此他累積很多經驗。

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米其林君品酒店

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