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2018台北米其林

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12歲進廚房的米其林三星主廚 推薦最拿手「先知鴨」

2018-03-16 17:59聯合晚報 記者仝澤蓉/台北報導

頒獎時緊張到手抖 最推薦料理「先知鴨」

獲得料理界的桂冠,兩位米其林三星主廚都有30年以上的廚師經驗,從廚房最卑微的工作做起,造就了今日料理天王,對於最推薦的拿手好菜,陳偉強第一選擇是先知鴨 。

頤宮總主廚陳偉強表示,因為家境不好,自己12歲開始進廚房當幫手,切菜、打雞蛋、洗...
頤宮總主廚陳偉強表示,因為家境不好,自己12歲開始進廚房當幫手,切菜、打雞蛋、洗抹布。 君品酒店/提供
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陳偉強表示,收到米其林邀請函心理就有譜可能會摘星,原本以為可以拿到二星,沒想到是三星,等待頒獎的前一刻,心跳真的跳得好快。陳泰榮更直言,自己當時緊張到手在發抖;後來得獎時,兩人才手牽手一起上台領獎。

成為米其林三星主廚這條路,兩位大廚都走得很辛苦;陳偉強表示,因為家境不好,自己12歲開始進廚房當幫手,切菜、打雞蛋、洗抹布,還要幫師父洗內衣褲。16歲時父親收了人家一年的薪水,幫他簽了一分「賣身契」,把他送到荷蘭去工作,直到母親生病才回到香港。

陳泰榮則是14歲時入行,因為不讀書,媽媽叫他當廚師,就跟著舅舅學一門技術,然後才來到台北的餐廳工作。

頤宮總主廚陳偉強最推薦的拿手好菜是「先知鴨」(見圖)。 君品酒店/提供
頤宮總主廚陳偉強最推薦的拿手好菜是「先知鴨」(見圖)。 君品酒店/提供
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1989年來到台灣,陳偉強現已取得國民身分證,也成為台灣女婿,他坦言,30年前剛來台灣時,覺得比起進步繁榮的香港,台灣很落後;但當時台北股市從2000點漲到1萬2000點,景氣非常好,夜總會和鋼琴酒吧盛行,一心一意就是要來台灣賺錢,然後衣錦還鄉,但後來娶妻生子,定居在台灣 。

如果只推薦一道菜給饕客時,會推薦哪一道?陳偉強表示,「先知鴨」;在中國大陸吃到後,回台後想做這道菜,因為用的是未長成的小鴨,鴨農覺得沒有利潤,起初不賣鴨給他 ,後來是採契約收購的方式,才讓這道菜順利被端出。

這道先知鴨跟了陳偉強20年,如今獲得米其林三星殊榮,是否可能被挖角?陳偉強表示,「應該不可能」。

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米其林君品酒店

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