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中秋「小心機」!奇異秘技配月餅 健康美味聰明吃

2017-09-29 14:04聯合線上 諮詢醫師: 台北醫學大學保健營養學系陳俊榮副院長

傳統三大節日「中秋節」又快到了,這個日子不僅是象徵團圓的日子,也是慶賀秋成、相互饋禮、心懷感恩的日子。此時民間許多企業行號、親戚朋友為維護彼此間的友好關係,都會彼此贈禮、獻上感恩。傳統中秋節常送糕餅類食物,但吃多容易造成身體過多負擔。

分食概念健康吃 中秋月圓人團圓。
分食概念健康吃 中秋月圓人團圓。
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台北醫學大學保健營養學系陳俊榮副院長表示:月餅屬於高熱量、高GI食物(高升糖指數),而高GI的飲食習慣易引起血糖波動、增加罹患心血管疾病等代謝症候群風險,經研究證實罹患代謝症候群的機率比低GI飲食高出41%【註1】,特別是有三高、肥胖、慢性病疾病者,最好淺嚐即止。而根據台灣癌症基金會的資料顯示,市售的廣式月餅一顆熱量是350大卡,相當於約一又1/4碗白飯的熱量。一個含有蛋黃的月餅下肚,幾乎是60公斤成年人一餐的熱量攝取,因此陳俊榮副院長建議,民眾若吃半顆廣式月餅,當天的米飯、麵等主食類應減少食用量,以免熱量攝取過多。

※台灣癌症基金會市售的小月餅及糕餅(大約160+公克)所含的醣類與熱量整理

資料來源:http://www.canceraway.org.tw/page.a...
資料來源:http://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=1013
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「三高一低」奇異果 幫助穩定血糖不NG

陳俊榮副院長建議,享受美味的月餅最適合搭配「三高一低」:高營養密度、高維生素C、高膳食纖維、低GI的水果,例如:奇異果、土芭樂、小番茄等,都是很好的選擇。像奇異果不僅營養密度是蘋果的6至10倍,維生素C含量為柳橙的1.5至3倍,每天食用1到2顆就達到衛褔部每日100毫克之成人建議攝取量。

「三高一低」奇異果 幫助穩定血糖不NG。
「三高一低」奇異果 幫助穩定血糖不NG。
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黃色奇異果 GI值比綠色奇異果更低 連皮吃可以大幅增加膳食纖維與抗氧化劑的攝取量

黃色奇異果的GI值為38,綠奇異果則為39,兩者皆為低GI水果,根據紐西蘭Otago大學的研究,沒有毛的黃色奇異果連皮一起吃,可以讓膳食纖維的攝取量提升1倍以上,維生素E與多酚等抗氧化劑的攝取也將大幅增加,是平衡傳統美食的健康對策。

黃色奇異果果皮額外的營養價值:

聯合線上/製表
聯合線上/製表
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中秋「小心機」!奇異秘技配月餅 健康美味聰明吃

很多人過完中秋節後,健康和體重就背道而馳。因月餅屬於精緻糖類食物,其製作過程添加的食材多樣,看似精緻小巧的月餅,卻也暗藏高熱量、高醣量的飲食負擔。陳俊榮副院長建議:掌握以下3個訣竅,就能安心品嘗美味月餅,健康過中秋。

1.擔心血糖穩定的消費者 選擇高纖低熱量、低膽固醇的月餅

市面上月餅的口味眾多,廣被民眾喜愛的廣式月餅、蛋黃酥內餡少不了鹹蛋黃,但一顆蛋黃膽固醇240毫克,已超出成人一天的建議量200毫克;雖然市面上也推出一些標榜健康養生的月餅,但其內餡因添加了核果,如核桃、腰果、杏仁等,其總熱量經換算之下還是頗高,建議平常有在控制血糖與熱量的民眾還是要參考禮盒外的營養成分表,不可掉以輕心。

2. 搭配低GI奇異果幫助穩定血糖 餐前吃最好

根據紐西蘭植物與食品研究院在2016年的研究指出【註2】,在吃月餅前,食用低GI水果如奇異果,除了富含維生素C與水溶性纖維,還能增加飽足感,可以改善吃下高油高糖的月餅後,所造成的腸胃不適與脹氣,而且在進食前(吃月餅前)30分鐘食用的情況下,穩定血糖的效果最佳。

3. 分食概念健康吃 中秋月圓人團圓

看似精緻小巧的月餅,卻暗藏高熱量、高糖量的飲食負擔,因此擔心三高的消費者一定要節制食用量。建議藉由分食方法,將不同月餅切成4等份與親友們分享,既可享受團圓之美意,還可同時品嚐不同風味的月餅。

陳俊榮副院長提醒,新鮮的蔬果中含有膳食纖維、天然水果酵素、維生素C、多酚類等多種營養物質,具有促進腸道蠕動、加速蛋白質消化、抗氧化等健康益處。平時在家也不妨準備「三高一低」水果,當親友同歡享中秋月餅、烤肉的同時,也能讓腸胃輕鬆沒負擔。

※參考文獻

註1 Dr. Monro奇異果與血糖之相關研究Kiwifruit and glycaemia: benefits, challenges and strategies by Dr. John Monro & Dr. Suman Mishra

註2 低GI飲食對代謝症候群之影響Metabolic effects of low glycaemic index diets, by Gabriela Radulian, Emilia Rusu, Andreea Dradomir, Michaela Posea - NCBI – NIH, US National Library of Medicine and Health, Journal List Nutr J v.8; 2009

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