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我愛一個人煮/芋頭米粉芋頭粥

2018-12-21 06:00聯合報 太陽臉

同樣的材料可以做成芋頭米粉和芋頭粥。圖/太陽臉
同樣的材料可以做成芋頭米粉和芋頭粥。圖/太陽臉
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上周做麵包買的芋頭還剩半顆孤單地凍在冰箱一角,很怕過了一陣發出異味又得丟棄,出門都怕被雷劈,於是趕緊想想可以做成什麼鹹味料理。

決定先煮芋頭粥。對於粥的記憶是小學時,每天早上媽媽總是煮一鍋燙到難以入口的粥配罐頭醬瓜跟麵筋,我是很愛面子很怕遲到被老師罰站的小孩,那一直冒煙的白粥總是無法快速下肚,不知是否如此長大後我一直不愛白粥,不過配料很多的台式鹹粥我倒很愛。

芋頭切小塊,紅蔥頭切末,蝦米泡水、香菇泡軟切絲。起油鍋爆香紅蔥頭、蝦米和香菇絲,再下肉絲和芋頭拌炒,加點醬油調味上色,再把一杯米下鍋同炒,續加五杯水或高湯,以中小火慢煮,不時攪拌防止黏鍋,等生米煮成粥、米粒沒夾生即可起鍋,吃時撒點芹菜珠、油蔥酥和白胡椒粉增添香氣。也可用冷飯,不過我覺得從生米煮起的粥外形較飽滿完整、口感也較富彈性。

另外同樣的材料也可以做成台式餐廳很受歡迎的芋頭米粉,只要把米換成泡軟的米粉即可,還可以加入喜歡的貢丸魚丸更美味。

雖然芋頭粥跟米粉的配料已經很豐富,如果再來盤涼拌海鮮一熱一冷,更刺激味蕾。蝦仁跟小卷(或透抽)處理好燙熟放涼,加入洋蔥絲、小黃瓜絲,蒜末、辣椒末、香菜、醬油、魚露、烏醋、糖、酒、香油,還有紅蔥頭和油蔥酥,拌勻即可食用。

涼拌海鮮口味較重,適合搭配粥或米粉。圖/太陽臉
涼拌海鮮口味較重,適合搭配粥或米粉。圖/太陽臉
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