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我愛一個人煮/芋頭麵包

2018-12-14 06:00聯合報 太陽臉

芋頭麵包入口滿是香氣,讓人感受到簡單的幸福。圖/太陽臉
芋頭麵包入口滿是香氣,讓人感受到簡單的幸福。圖/太陽臉
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這幾年我對食物添加物容忍度愈來愈低,跟我的愛情觀一樣追求純粹無雜質(難怪單身),做菜總希望每樣食材儘量天然,至少把沒必要的添加物減到最低,所以開始做麵包時餡料也想自己完成(如果有養牛的話應該連奶油都自製了),除了新鮮也吃得安心。

基本款的麵包做了幾次後開始想挑戰包餡麵包,先嘗試芋頭麵包,首先把餡料做好。芋頭去皮切小塊約1000公克,放電鍋或蒸籠裡蒸軟,先用飯匙或叉子把芋頭搗碎,趁熱加入細白糖約200公克跟無鹽奶油60公克(糖的用量可依個人口味增減),攪拌均勻,可以保留一些顆粒,吃起來多了一分口感;如果太乾的話可加點鮮奶,拌至滑順柔軟,芋泥冷卻後會變硬,所以攪拌時要濕軟一點。做好的芋泥除了做麵包抹土司外,也可加入鮮奶裡變成香又濃的芋頭牛奶。

再來是麵包體。高筋麵粉350公克、糖25公克、鹽4公克、全蛋一顆、溫牛奶150公克,先在盆裡攪拌均勻,慢揉成糰,再加入酵母粉9公克和無鹽奶油35公克繼續揉至麵糰軟硬適中不黏手,蓋上濕布發酵1至2小時、體積變一倍大。麵糰第一次發酵好後,取出在桌上按揉把麵糰裡的空氣揉出,然後分切十小段,每段搓圓,用擀麵棍擀成圓餅,包入搓揉成小球的芋泥餡,慢慢收口黏合,黏合口置下略壓扁,再發酵一小時。

烤箱預熱至200度,把第二次發酵好的麵糰表面刷上蛋液,撒點白芝麻,入烤箱烤大約15至18分即可。

不同形狀的芋頭麵包有不同口感。圖/太陽臉
不同形狀的芋頭麵包有不同口感。圖/太陽臉
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