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創業達人/記住「3步驟3數字」成功開店不再是夢

台灣人愛創業,青年創業貸款鼓勵年輕人創業,但是光有開店創業夢想不行,創業資金到手後,建議先計算出「損益平衡的模式」,接著預估開店後的「獲利與營收目標」,然後透過「制定行銷策略」吸客,掌握創業三步驟,按部就班,就能接近成功創業的目標。

步驟1: 「損益平衡模式」決定創業成功與否

達到「損益兩平」代表創業者至少不用在開業後,還要繼續投入資本,以至於現金流變成負的,這是開店的第一個目標,因為這樣可以讓經營者在周轉金燒完之前,還能以時間換取空間,在新店無法立即吸引人潮湧入,迅速獲利之前,慢慢培養客源。

最簡單的「成本」計算方法是,材料成本+人事費+租金=成本,但隨著不同的業態,成本也有不同的細項,一般會把費用分為「固定費用」與「變動費用」,所謂的「固定費用」,最常見的就是按月給付的租金,至於「變動費用」,則包括每個月流動變化的水費、電費、電話費、瓦斯,與人事、行銷費用。

算出成本之後,接著以每月「營收」扣掉「成本」,計算出來的就是「毛利」,而成本不應該超過營業額的70%,否則,辛苦創業等同做白工。

其次,也可以從商品的售價進一步算出「毛利率」,以決定是否有獲利空間;例如售價100元的商品,如果成本是45元,等於毛利就是55元,以毛利除以售價,就能算出單一商品的毛利率。以餐飲業為例,毛利率至少要抓在約55%至70%左右,才不至於賠錢,這樣的創業商品,也才有開店一搏的空間。

步驟2:計算可達成的「獲利與營收目標」

「營收」計算最簡單的方式,就是以「來客數」乘以「顧客平均消費金額」;舉例來說,倘若要達到「損益兩平」的目標,需要日營業額8000元的早餐店,若平均一個客人的消費額,大約落在50元,就等同一天起碼要有160個客人上門才能「損益平衡」。

Money101建議,第一次創業的入門者,一定要以自己的預估數據,挑選相關業態競爭店的模式,數一下他們每個時段的客流量,去實際印證有無可能達到自己預估的數字。

但是別人的成功模式不等於自己也會成功,這個「數據」只能代表預估的來客數「可能」是這樣,畢竟人家經營這麼久了,自己創業實際上要多花功夫才能達到人家那樣的數據。

步驟3:省房租、鎖外帶客「降低成本」是王道

創業維艱,起步之初,未必人人都有機會大發利市,如果沒有把握「積極開源」,至少應該「聰明節流」。Money101建議,一開始可以挑選「巷弄店面」,房租可能省一半,這樣的好處是,可以不用逼著自己,非要做到根本無法達成的營收金額;最近很流行的「分割店面」,也是一個聰明的降低成本方法,畢竟一間月租金20萬元的燙金店面,如果分成四到五家小店鋪分租 ,一個創業者的「租金成本」,就立刻變成一個月只要四、五萬元。

如果做的是餐飲業,一般可分成內用、外帶、外送三種營業模式,如果把客層鎖定在外帶/外送模式,就算內用客少一點,但因為店面不用太大就能經營,店租相對會降低一些,比較適合創業起步階段。

舉例,開一家內用為主的早餐店,每天營收8000元,一個月不眠不休的工作,大約賺進24萬元,扣掉租金5萬元,扣掉其他水電與食材成本約11萬元,請個工讀生月薪3萬元,老闆自己大概只剩月薪5萬元。

如果改成外送三明治與點心給公司行號的下午茶模式,創業者就不用花錢租內用的店面,改租一間以廚房與工作區域為主的空間,一個月如果租金2萬元,同樣的營業額,成本少3萬元,就等於多賺3萬元,老闆自己的薪水就會變成8萬元。

創業 餐飲業 店面租金 毛利率

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