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千禧世代嘗鮮 一吃美國羊肉就對味

美羊自然飼養、產量稀少,甚至在美國也比進口羊肉價格昂貴,卻依然能吸引新一代的消費族群。 圖/美國肉類出口協會提供
美羊自然飼養、產量稀少,甚至在美國也比進口羊肉價格昂貴,卻依然能吸引新一代的消費族群。 圖/美國肉類出口協會提供

據統計,羊肉近年打敗其他肉品,成為美國千禧世代消費者最愛的肉品,美國羊肉到底有何特色,可以讓自我意識強、又挑剔的千禧世代們趨之若鶩?

隨著千禧世代逐漸成為市場消費主力,其喜愛嘗鮮、勇於挑戰的特性,不僅在食材選擇要求更高品質,更期待每一道餐點帶來的驚喜感。美國羊肉以多種蔬菜及開花植物飼育,比較沒有那麼重的羊羶味,肉質鮮嫩多汁且層次豐富,仔細咀嚼還能嘗出淡淡的花香味;又因自然飼養、產量稀少,甚至在美國也比進口羊肉價格昂貴,卻依然能吸引新一代消費族群,促使各種類型餐廳平均增加羊肉品項3成以上。

美羊料理風味獨具,料理多樣性高。 圖/美國肉類出口協會提供
美羊料理風味獨具,料理多樣性高。 圖/美國肉類出口協會提供

研究中,也調查不少「關於美國羊肉,你可能不知道的事」,包括過去10年間,美國羊肉的消費成長呈穩定上升趨勢,美國千禧世代更勇於挑戰品嘗羊肉;調查也發現,美國千禧世代會因他們成功製作了一份複雜的菜餚而感到成就感,也因此更享受探索新的肉類食譜所帶來的愉悅。

選擇購買肉種時,千禧世代對羔羊肉、野牛肉這類的異域肉種也更感興趣;在一份Technomic的牛肉與豬肉調查報告顯示,13%的受訪者都表示他們比一年前食用了更多的野味肉種。

由此可見,千禧世代是一群「有想法的肉類消費者」,同時也是餐廳業者最想吸引的客群。透過市場觀察,千禧世代在美國羊肉的消費上不斷增加,且力度遠高於其他的消費族群。還有個有趣的數字,美國知名連鎖餐廳Arby’s聲稱,他們僅在2019年4月一個月份就售出了650萬份希臘羊肉捲,比去年同期增長了66%,當然,Arby’s的目標消費者為美國千禧世代;還有一項數據,來自Robobank的報導,美國羊肉的消費量自2011年來增長了近40%。

美國千禧世代對美羊情有獨鍾。 圖/美國肉類出口協會提供
美國千禧世代對美羊情有獨鍾。 圖/美國肉類出口協會提供

此外,94%初次品嘗羊肉的千禧世代,都給予羊肉正面的評價,而且63%的千禧世代表示,「會因爲喜歡羊肉的獨特風味而排除選擇其他肉種」。

據了解,美國千禧世代在肉類的消費上,比戰後嬰兒潮人群高出74%,這也為羊肉的推廣及銷售打下了堅實的基礎。調查發現,千禧世代在肉類的花費金額遠高於戰後嬰兒潮時代(大約是162美元、93美元的差距),而且千禧世代也願意比嬰兒潮世代多花73%的預算購買燒烤食材。

反觀台灣人的飲食習慣,雖然對於羊肉並不陌生,但多數人的認知只停留在冬季進補的羊肉爐、高級餐廳的羊小排,也有不少消費者因為羊肉的特殊風味而卻步。美國肉類出口協會表示,美羊肉質軟嫩,向來是高級西式餐廳的料理寵兒;且風味獨具,料理多樣性高,與各式香料皆能完美結合;加上品質穩定有保障,設有明確的分級制度及標章,台灣消費者不妨跟隨趨勢試著嘗鮮。

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