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台製巧克力 從種可可開始

2018-10-15 14:03聯合晚報 本報記者/台北報導

福灣巧克力創辦人許華仁是七年級生。 圖/許華仁提供
福灣巧克力創辦人許華仁是七年級生。 圖/許華仁提供
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巧克力常是旅遊回國伴手禮,但隨著國內精品級巧克力品牌在國際大賽中闖出名號,很可能巧克力就會變成南台灣名產了。七年級生許華仁四年前才創立福灣巧克力,現已讓台灣在全球巧克力製作的舞台上嶄露鋒芒。

從原料到製作 都在屏東完成

台灣大約在是十多年前開始種植可可樹,起因是在屏東種植檳榔的農民,因為檳榔價格不好,加上政府鼓勵減少檳榔種植,而尋求可替代的經濟作物,於是開始了可可樹的種植與栽培。家住屏東的許華仁與他的父親,發現可可豆是一種值得開發的在地食材,進而投入研究,許華仁開始勤跑歐洲國家吃、學巧克力,並且確立了巧克力創業的方向-建立「Tree to Bar」的營運模式。

不論是「Tree to Bar」還是「Bean to Bar」,在全球的巧克力工藝界其實都還是很新穎的經營模式,從原料開始的一系列製作過程都是在一地進行,以許華仁的福灣巧克力為例,可可樹種植在屏東縣的內埔、萬丹、潮州等鄉鎮,可可果實收成後,送至鄰近的東港鎮,開始一連串的製作過程,從可可產地到製作場所,都在屏東縣境內,易於掌握原料品質,有利於巧克力品質的提升。

檳榔樹為可可 「遮日擋風」

要說許華仁的可可豆創業,除了自己的專業與努力,天時與地利也提供很大的助力,許華仁家裡經營福灣莊園,從事休閒農業,提供住宿及餐飲,而他大學念的是資訊,研究所念餐旅管理,巧克力的製作場所就在福灣莊園,鄰近鄉鎮就是可可豆的產地,充分利用這些條件後,成就了「Tree to Bar」的巧克力產業鏈。

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巧克力產業鏈雖然簡單,但卻讓檳榔園重現生機,很多人因為巧克力這項屏東新興產業而受惠。屏東的可可樹混跡在檳榔園中種植,檳榔為可可樹遮日擋風,颱風來襲前,農民把可可樹跟檳榔樹綁在一起,比國外把可可樹跟香蕉樹綁在一起,還更耐颱風侵襲。令人感動的是,檳榔農的第二代也打算回家種可可,許華仁說,現在有不少第二代,選擇假日回家照顧可可樹,而且可可樹很好照顧,周休二日兩天的關懷就夠。

許華仁的巧克力事業不僅成就了自己的創業路,也豐富了當地的農業樣態,許華仁說,台灣生產可可豆,是全世界單價最高的,種植可可一年兩收,農民有不錯的收益,台灣巧克力產業的發展空間還很大,他希望與可可農以契作方式合作,對他自己而言,更能掌控原料品質;對可可農而言,收入會更有保障;當然,消費者就有更優質美味的巧克力可以吃。

可可巧克力農民

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