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超認真試吃/文華東方義式餐廳「玩味」新菜 徐仲偏愛狂野主菜

2017-07-14 18:04聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳近期推出夏季新菜,來自南義主廚Loris Pistillo揉合兒時美食記憶,搭配當令食材規畫清新道地、色彩豐富的菜肴。為了一探究竟,udn走跳世界「超認真試吃」這回找來走透義大利南北部,也是台灣唯一獲得義大利政府頒發騎士勳章的美食評論家徐仲,一口氣品嘗5道菜肴,猶如南義風光明媚的繽紛色調,令他眼睛為之一亮,「玩味」體驗更讓他忍不住對主廚做出好吃手勢致敬。

知名美食評論家徐仲超認真試吃新菜。 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 ...
知名美食評論家徐仲超認真試吃新菜。 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 記者魏妤庭/攝影
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台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳主廚Loris Pistillo受到老奶奶家傳食譜影響,他的料理強調經典義大利口味及道地作法,選用食材與季節性、在地滋味結合。這次推出的夏季料理,揉合了他兒時美食記憶,搭配當季食材,做出白蘆筍燉飯、義式茄子麵餃、爐烤鹿兒島豬里肌配青蘋果及朝鮮薊泥等,經典且充滿巧思創意的5道菜肴。

一聽到主廚來自南義的徐仲,好奇主廚會端出哪些料理上桌。當看到夏季新菜一口氣呈現在眼前,他眼睛為之一亮直說顏色相當繽紛,猶如南義般明媚。

波士頓龍蝦佐香蒜泡沫襯橄欖。記者蘇健忠/攝影
波士頓龍蝦佐香蒜泡沫襯橄欖。記者蘇健忠/攝影
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徐仲提到自己很喜歡義式料理的開胃菜,因為相較中菜味道,下手稍重些,但「其實試過就知道」。就像這次的前菜波士頓龍蝦佐香蒜洋芋泡沫襯橄欖,龍蝦搭配洋芋、大蒜瓣等醬汁,強烈味道讓人胃口大開。接下來的前菜白蘆筍燉飯配煙燻鴨胸、義式茄子麵餃等,口味相較清爽,直到風味厚重的鹿兒島豬里肌、羊肋排等主菜再次登場,整套菜吃下來,味覺在濃郁與清淡之間交錯,如此「玩味」帶來別緻的味覺體驗。

談到印象深刻的料理,偏愛「狂野濃郁系」口味的徐仲,最喜歡主菜「爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果、朝鮮薊泥及紫洋芋」。他說,切開豬里肌,發現肉質呈現鮮嫩粉紅色,表示熟度適中,咬下可嘗到濃郁的「豬味」,再佐紅酒一起品嘗,提高豬肉甜度,餘韻留在口中更是美味。

爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果、朝鮮薊尼及紫洋芋。記者蘇健忠/攝影
爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果、朝鮮薊尼及紫洋芋。記者蘇健忠/攝影
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台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳的香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥、茄子與雪豆。 ...
台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳的香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥、茄子與雪豆。 記者蘇健忠/攝影
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白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋。 記者蘇健忠/攝影
白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋。 記者蘇健忠/攝影
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蜜瓜冷湯襯香片葡萄柚雪酪。記者蘇健忠/攝影
蜜瓜冷湯襯香片葡萄柚雪酪。記者蘇健忠/攝影
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台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳義籍營運經理Matteo Gaeta(...
台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳義籍營運經理Matteo Gaeta(左)與義籍主廚Loris Pistillo。 記者蘇健忠/攝影
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哪裡吃

文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳

訂位電話:(02)2715-6868

地址:台北市敦化北路158號6樓新菜

價位:單點580元到1,200元間即日起到11月30日,周日到周四晚餐餐期推出「壽星慶生趣」生日優惠專案,除了可選擇4道式義國美饌,還可享用義大利進口氣泡酒及三選一壽星專屬蛋糕,每人1,980元,但8月8日到8月28日間不適用。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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