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超認真試吃/台北鳥喜夠味 雞翅一撥骨肉分離

2017-05-19 09:59聯合報 記者魏妤庭/台北報導

曾經獲得米其林一星的東京燒鳥店鳥喜,4月中在台北信義區開設首家海外分店台北鳥喜。一收到開幕消息,《udn走跳世界》超認真試吃試吃員員立即前往,並試吃經典的串燒山葵里肌、手羽燒。其中,山葵與里肌的搭配,口味意外爽口,手羽燒特殊處理方式,不僅看不出是雞翅,豐富油脂帶嚼勁口感,顛覆對雞翅的刻板印象。

品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,山葵里肌。記者陳柏亨/攝影
品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,山葵里肌。記者陳柏亨/攝影
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日本東京人氣燒鳥名店とり喜,曾獲得米其林一星殊榮,4月中選定在台北信義區開設地一家海外分店,受到不少饕客注目。店內每一道烤物皆承襲東京本店社長坂井康人技法,以扇子微調火侯、避免煙燻食材,處處可見日本職人精神。總共大約有數10種烤物選項,以雞肉、蔬菜為串燒主角,雞肉皆選用台灣雞,不同部位使用不同品種雞,價位介於80元到100元間。

試吃員選擇特別又招牌的2道烤物,分別是山葵里肌以及手羽燒。山葵里肌一口咬下發現山葵味道因每日現磨,所以相較溫和不嗆辣,里肌肉僅灑上薄鹽,與山葵意外碰撞出清爽口感,肉質軟嫩不柴,帶有微微煙燻味,讓人有重新認識山葵的感覺。手羽燒其實是雞翅,但特殊處理方式讓人看不出是雞翅,三兩下就能骨肉分離,咬下口感油脂豐富多汁且充滿嚼勁,完全顛覆雞翅肉少難啃的印象。

品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,手羽燒。記者陳柏亨/攝影
品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,手羽燒。記者陳柏亨/攝影
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品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,雞肉丸。記者陳柏亨/攝影
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品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,時時豆和雞腿肉。記者陳柏亨/攝影
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品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕。記者陳柏亨/攝影
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品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,日本社長坂井康人。記者陳柏亨/攝影
品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,日本社長坂井康人。記者陳柏亨/攝影
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品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,日本社長坂井康人。記者陳柏亨/攝影
品味專刊-米其林一星台北鳥喜正式開幕,日本社長坂井康人。記者陳柏亨/攝影
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超認真試吃米其林

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