吃膩了無敵家、阿夫利或一蘭拉麵嗎? 東京精選5家吃完可以驕傲分享的高分拉麵!

聯合新聞網 窩日本

【撰文:麵哲/ 窩日本】

近年來日本拉麵在台灣的風靡程度相當可觀。說到日本美食,大部分人閃過腦海的往往離不開拉麵。除了在台灣展店仍會想到日本一試的豚骨拉麵之王「一蘭」、近年來竄紅的淡麗系柚子拉麵「阿夫利AFURI」、東京雞白湯霸主「篝」或是池袋的傳奇排隊名店「無敵家」等,究竟還有哪些連日本當地人都讚不絕口的拉麵呢? 此篇想和大家分享五家我特別喜歡且極具特色的東京拉麵店家。下次從東京回國,一定可以很驕傲地和朋友分享吃到這些拉麵的感受,絕對會讓他們羨慕萬分!

阿美橫町內的大蔥鴨 – らーめん 鴨to葱

鴨コンフィ麺 1000円

上野公園、阿美橫町這兩個地方大概就屬上野周邊最繁榮的地方了,剛好這家拉麵店正位於阿美橫町的巷弄中,上野公園散步後,想必是會來阿美橫町逛逛買買藥妝等等,這時候就很適合來上一碗熱騰騰且美味的拉麵補充體力,「らーめん 鴨to葱」絕對是你最好的選擇之一。

麵一端上,實在捨不得破壞這典雅且如夢似幻的畫面。湯頭耗時整整兩天以低溫慢火燉煮,來保持湯頭的清澈和鮮甜,再對上特調醬油和鴨油,僅僅一口湯,就能體悟到店家功夫的爐火純青,鴨香味撲鼻而來,鴨的鹹香味強勢,爆發力十足,最後再以醬油回甘,芳香四溢。除了照片中漂亮的舒肥鴨胸,令我最驚訝的其實是-蔥,店家使用日本最知名的丸太白蔥和九條蔥,白蔥的部分以炭火燒烤,把鮮甜和水份完全鎖緊蔥裡。一咬下,香甜的蔥汁直接爆入口中,齒頰留香!

店舖資訊

地址:東京都台東区上野6-4-15

店名:らーめん 鴨to葱

交通簡介:上野站、上野御徒町駅 徒步5分

營業時間:平日11:00-15:00/17:00-21:30 假日11:00-20:00

定休日:不定休 週末營業

融合西式的嶄新拉麵型態-Mensho

潮らーめん 1000円

走進MENSHO,帶點工業風且具富有質感的店面裝潢,一點都不像是賣著台幣兩三百元的拉麵店。除了用餐區,還有一間巨大的製麵坊和超廣的中央廚房,甚至有拉麵研究室來開發和討論新產品。非用餐時段也有七位師傅在店內服務,心裏想著,我到底是準備吃到什麼樣的拉麵? 選擇這碗麵後,店家會附上一本小冊子,裏頭寫著這碗麵的用料及吃法。他們以「潮らーめん」贏得2017-18年日本TRY拉麵大賞冠軍,其湯頭是全海鮮食材熬製,以頂級真鯛、扇貝和昆布,配上多種海鹽和藻鹽製成,這種鮮甜已不知道怎麼用文字形容,只能說單純且美好到極點。配料方面也是相當豪華,使用兩粒生食級干貝和生食級雞肉,完全是味覺及視覺的饗宴。

店舖資訊

地址: 東京都文京区音羽1-17-16中銀音羽マンシオン 1F

店名: MENSHO

交通簡介: 有楽町線 護国寺駅 徒步2分

營業時間: 11:00-15:00/17:00-21:00

定休日: 週一、二

使用上等食材真鯛熬製的魚湯拉麵 – 真鯛らーめん 麺魚

鯛魚系拉麵近年來十分受到矚目,將此種湯頭拉出檯面的,正是位於錦系町,不到兩年日本最大食評網TABELOG分數就要破4分,2016-17年的日本TRY拉麵大賞冠軍-「真鯛らーめん 麺魚」,他們將真鯛作為湯底的主要食材,將真鯛使用得出神入化,也為鯛魚系拉麵奠定了深基,為日本開起拉麵新的篇章。

帶點金黃色的清湯湯頭,是以真鯛頭骨與少許雞骨熬製而成,濃鹹適中且一點腥味也沒有,每口湯都是真鯛那最單純的鮮甜味,叉燒部分更是一絕且特別,使用少見的醃燻舒肥豬肉,質地與調味有如歐洲的生火腿,柔嫩且細膩,風味濃厚。「真鯛らーめん 麺魚」另一大特色是他們的-雜炊,也就是吃到最後將飯和準備好的配料倒進麵湯中,配著湯一起享用,說來奇妙,聽起來好像就只是湯泡飯而已,為什麼那滋味會如此特別且銷魂呢?

店舖資訊

地址: 東京都墨田区江東橋2丁目8-8 パークサイドマンション

店名: 真鯛らーめん 麺魚

交通簡介: JR総武線 錦糸町駅 徒歩7分

半蔵門線 錦糸町駅 徒歩8分

營業時間: 11:00-21:00(賣完為止)

定休日: 不定休 週末營業

東京鴨湯拉麵霸主 – 中華そば 満鶏軒

特製鴨中華そば(醬油)1100円

雖說店名為「満鶏軒」,不過其拉麵為不折不扣的鴨肉系拉麵,是上者「真鯛らーめん麺魚」的姊妹店。近年來東京的鴨湯拉麵如雨後春筍,像是前者的「らーめん 鴨to葱」、之後會介紹的新宿「らぁ麺はやし田」皆是盛名的鴨湯系拉麵店。

鴨雜炊丼 小 200円

満鶏軒的鴨湯醬油拉麵和其他間不同的地方於,整體調味偏淡口,鴨的鹹香味也沒有來得那麼強烈,喝起湯來相當順,帶點甜味且濃郁卻不油膩,是我認為満鷄軒處理鴨最厲害的地方。湯頭加入了柚子皮,畫龍點睛地使麵湯更有層次,在這碗麵中扮演相當重要的角色。除了舒肥鴨胸,還多了少見的鴨腿肉,調味和口感皆極佳,真的是吃過會懷念的一碗麵。最後一樣別忘了,記得加點他們家的雜炊丼,把飯倒進剩下的麵湯中,會嚐到完全不同的美好滋味。

店舖資訊

地址: 東京都墨田区江東橋2-5-3 井上ビル 1F

店名: 中華そば 満鶏軒

交通簡介: JR総武線 錦糸町駅 徒歩7分

半蔵門線 錦糸町駅 徒歩8分

營業時間: 11:00-21:00(賣完為止)

定休日: 不定休 週末營業

東京都內最強的煮干-らぁめん小池

味玉煮干しラーメン 880円

記得去年吃到「らぁめん小池」的清湯煮干時,驚艷不已,浮誇到說是個會改變人生的湯頭,事隔一年,在吃了這麼多碗拉麵之後,它仍是我心目中東京最強的清湯煮干拉麵。

雞湯對上小魚乾的清湯湯頭,口口鮮甜,入口十分柔和,與雞湯搭配淡化了煮干的苦和鹹,卻保留住它的干和甜,清新爽口,吃到最後仍保持初嚐的新鮮感。豬叉燒使用真空低溫調理,鮮嫩柔滑,也是有類似煙燻火腿的口感和味道;手工雞丸子的表現也無懈可擊,口感紮實獨特,且充滿著紫蘇和柚子的清香。整體來說,小池的清煮干,依舊強勢,仍是我心目中東京最強的清湯煮干拉麵!

店舖資訊

地址: 東京都世田谷区上北沢4-19-18

店名: らぁめん小池

交通簡介: 京王本線 上北沢駅 徒步4分

營業時間 平日11:00-14:30/18:00-21:00

週五六日11:00-15:00/18:00-21:00

定休日: 不定休 週末營業

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