走吧!早起去築地逛市場 體驗手作壽司的美味

聯合新聞網 Odigo 日玩客

※ 提醒您:飲酒過量有礙健康 酒後不開車

原文作者: Patrick St. Michel

造訪築地漁市場 照片來源由 Nathan Hosken 提供

築地魚市場的日常在每天熱鬧忙碌中開始。從太陽初昇尚未照亮東京市中心前,車輛在狹窄的通道和攤位前卸貨,為全球最大的批發市場準備當天的產品。早上是最忙碌的高峰期,對於日本的首都-東京中最好的許多餐廳而言,這是美味的壽司或生魚片的起點。

忙碌的築地漁市場 照片來源由 Nathan Hosken 提供

任何人都可以來看看築地市場早上忙碌的景象,如果你能起的夠早的話! 這是一個築地內市場深地旅遊的方式,但是若語言不通的話,只能讓你當個外行觀光客看看表面。

有一個新公司提供了比較能深度去巡禮這個著名的魚市場的服務— 而且還提供了專門的烹調課程— Fish & Dish. Arimi-san and Kaz-san這對夫妻負責整個公司的營運,擁有在築地工作多年的經驗,並且與迷宮般的築地市場內部的供應攤商之間有十分緊密且良好的關系。

歡迎來到築地魚市場 Fish and Dish 照片來源由Nathan Hosk...

Kaz先生是一位廚師,他和Arimi小姐除了負責Fish & Dish的導覽行程和烹調課程之外,還有餐飲業務以及活動籌辦公司。這意味著他們不僅知道如何去料理出一流的壽司和生魚片,他們也準備教導遊客們如何去挑選新鮮的魚,如果你想要有別於平常逛市場的更身臨其境的體驗,Fish & Dish就是一個夢幻的選擇。

築地外市場 照片來源由Nathan Hosken 提供

在我們與Arimi 和 Kaz在築地站附近會面後,我們的魚市場導覽行程的前半段開始,他們導引我們通過築地外市場、多如迷宮般的餐廳與商店,最後抵達寒冷的內市場,循著市場內彎蜒的路徑而走,他們帶我們體驗了一趟非常棒的周圍環境的巡禮,而且全程說英文

為烹飪課程採購食材 照片來源由 Nathan Hosken 提供

他們熟練的市場經驗在為即將到來的烹飪課程採買一條好魚的過程中扮演了舉足輕重的部分。在我們進行Fish & Dish 行程之前,採買新鮮海鮮這項任務,應該是我的築地市場體驗中最艱鉅的部分。如果我想要買一條魚,在眾多的攤位中,我應該去哪裡買呢? Fish & Dish導遊會給你他們覺得最佳的建議,以及一些販賣使用當季食材的店,讓你能在待會的課程中使用。這樣的客制化是這間公司最棒的服務之一。

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借用築地魚市場攤位 照片來源由Nathan Hosken 提供

最有意思的事就是中午過後約十二點半左右,魚市場突然變的很安靜,而我們開始準備接下來要料理的食材。當魚市場內的休工時刻一切都變的很冷清時,跟外面的遊客相較之下,處在裡面的我們彷彿成了魚市場內的一份子。對了! Fish & Dish也提供了一些美味的清酒(米酒)能品嚐。

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Arimi-san from Fish and Dish 照片來源由Nathan...

開始準備上生魚片料理課程, 我們在攤位前選好空位站定位,並且看著我們面前的海鮮-一些秋刀魚、鯛魚、鮭魚和一條煙管魚。

品嚐美味的鮭魚生魚片時間 照片來源由Nathan Hosken 提供
製作生魚片前料理鮭魚的準備工作 照片來源由Nathan Hosken 提供

首先,Kaz 先生拿了一條鮭魚,並向大家親自示範如何製做壽司,接著將壽司飯塑形。每一位參與者都有準備一條完整的魚,我的則是秋刀魚,放在砧板上,並且開始學習如何料理成生魚片。

學習擺盤陳列技巧 照片來源由Nathan Hosken 提供
在築地料理 Tai (鯛魚) 生魚片 照片來源由Nathan Hosken 提供
學習如何準備料理生魚片 照片來源由Nathan Hosken 提供

剔除連接連接魚頭與魚脊間的骨頭是很困難的,但是Fish & Dish提供了非常多實用的解說關於如何去進行,以及當在剔除魚骨遇上困難時也給予了大量的協助。無論對經歷老道的廚房老手或新手(就是我本人)而言,這都是一個很獨特的體驗。這也是一個能將你剛才採買來的食材變成美麗餐點的機會,品嚐築地市場食材真正的原味。

Fish and Dish 的主人 照片來源由Nathan Hosken 提供

在今年的11月,築地魚市場將會關閉搬遷至新的地點,位於東京市西邊的一棟高科技的建築。在此之前,Fish & Dish提供了一個最佳的方式去深度體驗這個充滿歷史的景點,並且產生連結性。此外,他們也提供了一個有趣的食材採購課程和品嚐壽司的體驗。

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**<本文經授權轉載自Odigo-早起去築地,逛市場與品味廚藝的探索之旅,日本最在地化的旅遊資訊。未經同意請勿轉載>**

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