義大利起司之王「帕瑪森乾酪」製作過程大公開!

聯合新聞網 背包客棧

傳說~義大利當地的遊子在出遠門時,媽媽會為遊子帶上一顆帕瑪森乾酪,以解思鄉之情⋯

圖/背包客棧

遊子在拮据之時也可變賣換取盤纏⋯⋯這也是世界上唯一可以當作銀行貸款抵押品的起司,可見價值不斐啊!

在這地球村的時代,被譽為起司之王的帕瑪森-Parmigiano-Reggiano~早已行銷享譽全世界!

還記得第一次吃到這種"正統"的頂級起司時,那種濃濃的香氣在嘴裡繚繞,久久不散~

打破了原有的認知,本以為起司不過是早餐夾麵包的配角,放在'PIZZA上"牽絲"增加口感的玩意兒~

這種神奇的美味,令人深深的愛上啊!

這次來到帕瑪森起司的故鄉~義大利,特別替特愛吃起司的GoGo-meimei預約了參觀帕瑪森乾酪的製作過程~​

帕瑪森起司-Parmigiano-Reggiano~是由歐盟DOP原產地名稱保護,

只有在義大利的Parma,ReggioEmilia,以及一小部分的Modena,Bologna,Mantova,使用當地乳源,包含飼料都有嚴格的規範,只能餵食當地牧草~

經過正統的工法製成,並且經過嚴格的檢驗,才能冠上Parmigiano-Reggiano

圖/背包客棧

這間位於ReggioEmilia的帕瑪森起司工廠,有接待遊客的起司工廠導覽,

而且只要佛心價:大人-5歐,小孩免費

有興趣的朋友可以參考官網

或透過E-mail預約導覽:info@consorziovaccherosse.it

圖/背包客棧

每天一早,會從工廠自家的牧場,以及鄰近產地符合規範的牧場,運來新鮮的生乳~

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接著在凝乳槽中加入~由未斷奶的犢牛胃中提取的凝乳酵素(完全不使用人工添加物)

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經過大約10分鐘的凝乳過程~

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然後將凝乳加熱攪拌分離~

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再經過大約半小時的沉澱過程~

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就可以把初步成形的起司撈起囉!

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分離後的乳清,會再製成Racotta起司,一部分餵養小牛、還有要製成帕馬火腿的豬~

我們不免俗的也要嘗一口囉!說真的~蠻好喝的,有點椰子的味道~甜甜的!

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剛成形的起司當然也要試試囉!淡淡的,沒什麼味道,不過口感挺好,QQ的~

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接下來就是壓模成形囉!並使用模具為起司印上各式標章~

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成形的過程需要每日翻面~

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等到起司成形,再來就是鹽浴囉!這道過程是起司鹹味的來源~

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DOP產地認證標簽~

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經過大約三週的鹽浴,就可以放入熟成室熟成~

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帕瑪森起司~最少需要18個月~36個月的熟成,熟成的時間越長,風味越強,價格也越高~

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完成熟成的的起司這時還要經過檢驗,檢驗師會用小鎚子敲打~

分辨起司的等級,AA,A,B,C,通過就可以蓋上標章販售囉~

未通過的起司則會被刮去DOP標籤,便不能冠上Parmigiano-Reggiano

只能當成一般起司販售~

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這次試吃了24個月與30個月熟成的帕馬森起司,

GoGo-meimei全家都比較喜歡24個月熟成的起司,風味及強度都剛剛好,非常美味~

30個月熟成的則是有點辣辣的~強度有點太強~

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導覽結束~別忘到工廠附設的商店選購喜愛的帕瑪森起司喔!...


原文出處:起司之王「帕瑪森乾酪」製作過程大公開!起司工廠導覽~

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